Наше Життя (Our Life), рік 1959, число 10, листопад

УНАШІЙ ХАТІДобір назвДІЙВОУ різних частинах України напозначення молока й молочних виробівразом уживають двох назв— дійво й набіл. Очевидячки, першемає більше шансів на закріпленняв літературній мові, бо походитьз південно-східнього наріччя,а друге — західне (правобережней галицьке), ■— мабуть,залишиться поза нею. У Грінченковімслівнику „дійво “ подано знаголосом на першому складі, алев народній мові воно має наголосна останньому складі, і так йоготреба наголошувати. У детальнихназвах молочних виробів відбивсяпроцес їх творення, і хоч тепер Уфабричних умовах їх виробляютьінакше, та старі назви залишаютьсяв силі.Молоко може бути свіже й парене(переварене; не плутати цієїназви з російським „парное", щоозначає свіже молоко). Молоконадоєне після отелення корови,називається молозивом. Молокомає властивість зсідатись і скисати(не квасніти" — галицький льокалізм),а внаслідок цього витворюютьсямолочні продукти — вершки(не „сметанка" — західньоукраїнськийльокалізм; в літературніймові „сметанка" — здрібнілаформа від „сметана"), сметанай сир. Сметана може бути збиранаі роблена. Робленою сметаною називаютькисле молоко, приладженез пареного з додатком сметани— це кисляк (ряжанка на сході, агуслянка на заході, англ. yogurt).•Сир може бути свіжий (відповіднодо російського „тварог" іпольського „twarog"), робленийіз кислого молока, як воно зсідається,і ґляґаний (вироблюванийза допомогою ферменту телячогоабо ягнячого шлунку), або ґляганець.Ґляґаний сир із овечого абокозячого молока називається будз,із нього з додатком соли виробляютьбриндзю. Рідина, що залишаєтьсяпісля вироблення сиру, називаєтьсясироватка. У фабрикахвиробляють ще топлені („не плавлені"— рос.) сири. Слово „сир" ународній мові вживається тількив однині, але в фабричних умовах,де виробляють різні гатунки сирів,його вживають і в множині.Зі сметани б’ють масло („збитимасло" — старий побутовий вислів),а та рідина, що залишаєтьсяпісля відокремлення масла, називаєтьсясколотини (східне), абомасл&нка (західне). У фабричнихумовах виробляють близький доцього продукт (англ. butter milk),що його, очевидячки, краще називатисловом „маслянка", аніж„сколотиниСтрави з дійва: вареники з сиром(не „пироги"), пироги з сиром(печені), сирники, мандрйки, сирнапаска, налисники з сиром, молочнакаша, молочний кисільтощо.Ч.-Ч.ДЕЩО ПРО НЕДУГУПОЦІЛУНКУЯк вам, мабуть, відомо, нашакров містить у собі два роди тілець:т. зв. червоні та білі. Білітільця крови називаємо левкоцитами(leucocytes), що в грецькіймові значить „білі клітини" їхкількість у крові багато менша,ніж червоних тілець і вони різноманітніформою.Серед цих різних родів білихтілець знаходяться клітини, що їхназиваємо лімфоцитами (lymphocytes),у певній, відносно сталійпропорції до інших форм білих тілець.Повертаючись до нашої теми„недуги поцілунку" (або т. зв. інфекційноїмононуклеози) слід нампідкреслити, що причина цієї недугиневідома. її прояви — це гарячка,що поновлюється часом унерівних відступах, біль горла, побільшенізалози по обох бокахшиї, побільшена селезінка.Чому назвали її недугою поцілунку?Мабуть тому, що вона виступаєсеред молоді, у формі епідеміїта проявляється болем горла.Першим симптомом є загальнавтома, часом біль голови, людина„не у формі". Після першоготижня (або тижнів) гарячки та поганогосамопочуття слідує станлегкого ослаблення. Звичайні щоденніфункції, фізичні чи умові,спричиняють надмірну втому.Коли досліджуємо кров хворогопід мікроскопом, находимо, щопевна форма цих т. зв. лімфоцитівзбільшена числом, — їх більшеніж у нормальному образі крови.Присутність цієї певної формилімфоцитів відрізнює цю недугувід другої, значно більш серіоз-ної — гострої стадії левкемії(або т. зв. пістряка крови).Лікування „недуги поцілунку"нескладне: кладемо пацієнта доліжка на час гарячкування, потімприписуємо відпочинок. Після гостроїстадії недуги слід відпочиватикілька тижнів.Недуга ця часом вертається чиповторяється. Однак вона майжевсе лікувальна без сліду чи комплікацій.Деяка втрата часу длястудіюючої молоді, получена з лікуваннямцієї недуги все ж необхідна.Час та дбайливе плекання —це одинокий, ефективний лік.д-р Надія СороківськаЧОЛОВІКИ ПОЧИНАЮТЬ ВАРИТИАмериканські журнали стверджуютьіз задоволенням, що чоловіки щоразбільше .цікавляться . куховаренням.Цього вимагає сучасна пора, коли щоразбільше жінок працює заробково.Чоловіки купують куховарські книжки,відвідують курси. Куховаренняперестає бути виключною ділянкоюжінки.