Tradičné receptárium regiónov v ŽSK, 2. časť - Žilinský samosprávny ...

Postup Sposob ´ przygotowania Preparation
Polievka drzkova ˇ ´
Zupa z flaczkow ´
Tripe soup
Autor receptu / Autor przepisu / Recipe by: Peter Beňuš
POTREBUJEME: 1/2 kg držiek, krupicovú múku, soľ, cibuľu, mrkvu, petržlen,
2 strúčiky cesnaku, masť, mleté korenie, červenú papriku, majoránku.
SKŁADNIKI: 1/2 kg flaczków, mąka krupczatka, sól, cebula, marchew, pietruszka,
2 ząbki czosnku, smalec, pieprz mielony, papryka w proszku, majeranek.
INGREDIENTS: 1/2 kg tripe, semolina flour, salt, onions, carrot, parsley, 2 cloves
garlic, lard, ground pepper, red pepper, marjoram.
Držky dobre umyjeme, odstránime blany a prípadné
nečistoty, vytrieme soľou a krupicovou múkou,
niekoľkokrát premyjeme.
Flaczki dokładnie umyć, usunąć błony i ewentualne
nieczystości, wysmarować solą i mąką krupczatką,
Kilkakrotnie przemyć.
Clean and rinse the tripe. Remove ligaments and
other impurities. Wipe with salt and semolina flour,
then rinse several times.
Držky dáme variť do studenej vody. Pridáme zeleninu
– cibuľu, mrkvu, petržlen, cesnak. Vodu 2 až
3-krát vymeníme.
Flaczki przełożyć do garnka z zimną wodą i gotować
wraz z warzywami – cebulą, marchwią, pietruszką
i czosnkiem. Wodę zmienić dwu- lub trzykrotnie.
Put the tripe into cold water and cook it. Add vegetables:
onion, carrot, parsley, garlic. Change
water 2 or 3 times.
Z masti a nakrájanej cibuľky spravíme zápražku,
zalejeme ju vodou, kde sa varili držky, dochutíme
podľa vlastnej predstavy.
Ze smalcu i pokrojonej cebulki przygotować zasmażkę,
zalać wodą, w której gotowały się flaczki,
doprawić do smaku według własnych preferencji.
Prepare roux from lard and chopped onion. Pour
the tripe cooking water over the roux, and season
to taste.
Trochu papriky dáme na masť a horúcu vlejeme do
polievky. Pridáme na drobnejšie rezance pokrájané
držky, necháme ešte trochu vrieť.
Odrobinę papryki wsypać do rozgrzanego smalcu
i jeszcze gorące wlać do zupy. Dodać flaczki pokrojone
w nieduże paseczki, gotować jeszcze przez chwilę.
Put a little red pepper on hot lard, and then add
it to the soup. Add noodles cut into small pieces
and simmer some more.
30 31