Guía alimentaria para la población brasileña

GuíA AlimenTAriA pArA lA poblAción brAsileñA
LAS RECOMENDACIONES SOBRE ALIMENTACIÓN DEBEN
ESTAR EN SINTONÍA CON SU TIEMPO
Las recomendaciones de las guías alimentarias deben tener en
cuenta la evolución de la alimentación y de las condiciones de
salud de la población.
Los patrones de alimentación están cambiando rápidamente en la gran
mayoría de los países y, en particular, en los países económicamente
emergentes. Los principales cambios se refieren a la substitución de
alimentos naturales o mínimamente procesados de origen vegetal (arroz,
frijoles, yuca, papa, legumbres y verduras) y preparaciones culinarias
a base de esos alimentos, por productos industrializados listos para el
consumo. Esos cambios, observados con gran intensidad en Brasil,
determinan, entre otras consecuencias, el desequilibrio en la oferta de
nutrientes y la ingestión excesiva de calorías.
En la mayoría de los países y, nuevamente, en particular en los países
emergentes como Brasil, la frecuencia de la obesidad y de la diabetes está
aumentando rápidamente. Otras enfermedades crónicas relacionadas
con el consumo excesivo de calorías y la oferta desequilibrada de
nutrientes en la alimentación, como la hipertensión, las enfermedades
cardíacas y ciertos tipos de cáncer, presentan una evolución semejante.
Inicialmente consideradas como enfermedades de personas de edad más
avanzada, muchos de esos problemas afectan ahora a adultos jóvenes e
incluso a adolescentes y niños.
En contraste con la obesidad, la desnutrición presenta una tendencia
mundial de descenso, aunque haya grandes variaciones entre países
y el problema aún sea de una magnitud importante en la mayoría de
los países menos desarrollados. En Brasil, como resultado de políticas
públicas exitosas de distribución del ingreso, erradicación de la pobreza
absoluta y de ampliación del acceso de la población a servicios básicos de
salud, saneamiento y educación, el descenso de la desnutrición y de las
enfermedades infecciosas asociadas a esa carencia ha sido excepcional
en los últimos años. Con la continuidad de esas políticas públicas, y
con la mejora de los programas de control de carencias específicas de
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