Guía alimentaria para la población brasileña
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<strong>Guía</strong> <strong>alimentaria</strong> <strong>para</strong> <strong>la</strong> pob<strong>la</strong>ción <strong>brasileña</strong><br />
Los alimentos procesados son productos re<strong>la</strong>tivamente simples y<br />
antiguos, fabricados esencialmente añadiendo sal o azúcar (u otra<br />
sustancia de uso culinario como aceite o vinagre) a un alimento natural<br />
o mínimamente procesado. Las técnicas de procesamiento de esos<br />
productos se asemejan a técnicas culinarias, y pueden incluir el cocimiento,<br />
el secado, <strong>la</strong> fermentación, el acondicionamiento de los alimentos en <strong>la</strong>tas<br />
o envases de vidrio y el uso de métodos de conservación como sa<strong>la</strong>zón,<br />
salmuera, cura y ahumado. Los alimentos procesados en general se<br />
reconocen fácilmente como versiones modificadas del alimento original.<br />
Entre los alimentos procesados se incluyen <strong>la</strong>s conservas de alimentos<br />
enteros conservados en salmuera o en una solución de sal y vinagre,<br />
frutas enteras conservadas en azúcar, varios tipos de carne con añadido<br />
de sal y pescados conservados en sal o aceite, quesos formados por<br />
leche y sal (y microorganismos usados <strong>para</strong> fermentar <strong>la</strong> leche) y panes<br />
hechos de harina de trigo, agua y sal (y levaduras usadas <strong>para</strong> fermentar<br />
<strong>la</strong> harina).<br />
En todos los ejemplos citados, el objetivo del procesamiento industrial<br />
es aumentar <strong>la</strong> duración de esos alimentos naturales o mínimamente<br />
procesados —legumbres, frutas, carnes, pescados, leche y harina de<br />
trigo— y, a menudo, hacerlos más agradables al pa<strong>la</strong>dar.<br />
Los alimentos procesados se consumen con frecuencia como<br />
ingredientes de pre<strong>para</strong>ciones culinarias, como en el caso del queso que<br />
se echa a los fideos y <strong>la</strong>s carnes sa<strong>la</strong>das que se echan a los frijoles. Otras<br />
veces, como en el caso de panes y pescados en<strong>la</strong>tados, los alimentos<br />
procesados forman parte de comidas basadas en alimentos naturales<br />
o mínimamente procesados. Pero a veces, solos o en combinación con<br />
otros alimentos procesados o ultraprocesados, pueden sustituir alimentos<br />
naturales o mínimamente procesados. Eso sucede, por ejemplo, cuando<br />
se sustituyen <strong>la</strong>s pre<strong>para</strong>ciones culinarias por sándwiches. Esta guía no<br />
recomienda ese uso de los alimentos procesados.<br />
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