Guía alimentaria para la población brasileña

Capítulo 2.
La elección de
los alimentos
Este capítulo presenta recomendaciones generales que
orientan la elección de alimentos para componer una
alimentación nutricionalmente balanceada, sabrosa y
culturalmente apropiada y, al mismo tiempo, promotora de
sistemas alimentarios social y ambientalmente sostenibles.
Estas recomendaciones se elaboraron siguiendo los
principios expuestos en el capítulo anterior y, como las demás
recomendaciones de esta guía, tienen como fin potenciar la
salud y el bienestar de todos, ahora y en el futuro.
Las recomendaciones de este capítulo dan gran importancia
al tipo de procesamiento a que son sometidos los alimentos
antes de su adquisición, preparación y consumo. Como se
verá más adelante, el tipo de procesamiento empleado en
la producción de estos condiciona su perfil de nutrientes, el
gusto y el sabor que agrega a la alimentación, además de
influir en la elección de otros alimentos con qué se consumirá,
en qué circunstancias (cuándo, dónde, con quién) e, incluso,
en qué cantidad. El tipo de procesamiento utilizado también
influye en el impacto social y ambiental de la producción de
alimentos.
Las recomendaciones de este capítulo abarcan cuatro
categorías de alimentos, definidas según el tipo de
procesamiento empleado en su producción.
La primera categoría corresponde a los alimentos naturales
o mínimamente procesados. Los alimentos naturales son los
que se obtienen directamente de plantas o de animales (como
hojas, frutos, huevos y leche) y adquiridos para consumo sin que
hayan sufrido ningún tipo de alteración tras dejar la naturaleza.
25