Guía alimentaria para la población brasileña

Guía alimentaria para la población brasileña
¿Por qué los aceites, las grasas, la sal y el azúcar deben
usarse en pequeñas cantidades en las preparaciones
culinarias?
Los aceites, las grasas, la sal y el azúcar son productos alimenticios con
alto contenido de nutrientes cuyo consumo puede ser perjudicial para la
salud: las grasas saturadas (presentes en los aceites y grasas, en particular
en estas últimas), el sodio (componente básico de la sal de cocina) y los
azúcares libres (presentes en el azúcar de mesa). El consumo excesivo
de sodio y de grasas saturadas aumenta el riesgo de enfermedades
cardíacas, mientras que el consumo excesivo de azúcar aumenta el
riesgo de caries, obesidad y varias otras enfermedades crónicas.
Además, los aceites, las grasas y el azúcar tienen una cantidad elevada
de calorías por gramo. Los aceites y las grasas tienen seis veces más
calorías por gramo que los granos cocidos y veinte veces más que las
legumbres y verduras cocidas. El azúcar tiene entre cinco y diez veces
más calorías por gramo que la mayoría de las frutas.
Sin embargo, dado que la sal, los aceites, las grasas y el azúcar son
productos usados para condimentar y cocinar alimentos, su impacto
sobre la calidad nutricional de la alimentación dependerá esencialmente
de la cantidad utilizada en las preparaciones culinarias.
Es verdad que esos productos tienden a ser bastante accesibles, tanto
porque pueden almacenarse durante mucho tiempo, como porque
en general no son caros, lo que puede favorecer su uso excesivo. No
obstante, si se usan con moderación y combinados de forma adecuada
con alimentos naturales o mínimamente procesados, permiten crear
preparaciones culinarias variadas, sabrosas y además nutricionalmente
balanceadas.
Como se verá en el próximo capítulo de esta guía, los alimentos naturales
o mínimamente procesados y las preparaciones culinarias basadas en
esos alimentos y en el uso de aceites, grasas, sal y azúcar, proporcionan
a los brasileños una alimentación de una calidad nutricional muy superior
a la que ofrecerían los alimentos procesados o ultraprocesados, sobre los
que tratan las dos próximas recomendaciones.
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