Guía alimentaria para la población brasileña

Guía alimentaria para la población brasileña
y enfermedades, las condiciones laborales y la exposición a riesgos
ocupacionales, el papel y número de intermediarios entre agricultores
y consumidores, la capilaridad del sistema de comercialización, la
generación de oportunidades de trabajo e ingresos a lo largo de la cadena
alimentaria y la distribución de las ganacias generadas por el sistema
entre el capital y el trabajo.
En relación con el impacto ambiental de diferentes formas de producción
y distribución de los alimentos, hay que considerar aspectos como las
técnicas empleadas para la conservación del suelo, el uso de fertilizantes
orgánicos o sintéticos, la plantación de semillas convencionales o
transgénicas, el control biológico o químico de plagas y enfermedades, las
formas intensivas o extensivas de cría de animales, el uso de antibióticos, la
producción y el tratamiento de estiércol y residuos, la conservación de los
bosques y de la biodiversidad, el grado y la naturaleza del procesamiento
de los alimentos, la lejanía entre productores y consumidores, los medios
de transporte, y el agua y la energía consumidas a lo largo de toda la
cadena alimentaria.
Recientemente, en la mayor parte del mundo, las formas de producir y
distribuir alimentos están cambiando de manera desfavorable en cuanto
a la distribución social de la riqueza, la autonomía de los agricultores, la
generación de oportunidades de trabajo e ingresos, la protección de los
recursos naturales y de la biodiversidad, y la producción de alimentos
seguros y saludables.
Están perdiendo fuerza los sistemas alimentarios centrados en la
agricultura familiar, en técnicas tradicionales y eficaces de cultivo y
manejo del suelo, en el uso intensivo de la mano de obra, en el cultivo
agrupado de varios alimentos combinado con la cría de animales, en
el procesamiento mínimo de los alimentos realizado por los propios
agricultores o por industrias locales, y en una red de distribución de gran
capilaridad formada por mercados, ferias y pequeños comerciantes. En su
lugar, surgen sistemas alimentarios que operan basados en monocultivos
que proporcionan materias primas para la producción de alimentos
ultraprocesados o de comida para la cría intensiva de animales. Esos
sistemas dependen de grandes extensiones de tierra, del uso intensivo
de la mecanización, del alto consumo de agua y de combustibles, del uso
de fertilizantes químicos, semillas transgénicas, productos fitosanitarios
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