CERCLE DIPLOMATIQUE - issue 02/2017

SAVOIR VIVRE FINE DINING BY THE WATER
Saiblingsfest
A feast for the char
OBERÖSTERREICH / UPPER AUSTRIA
Im Seehotel Das Traunsee zelebriert Lukas Nagl intensive
Geschmackserlebnisse bei seiner Fischküche. Im Bild oben:
Reinanke am Salzstein.
In the lake hotel Das Traunsee, Lukas Nagl celebrates
intense taste experiences through his fish cuisine. Pictured:
Whitefish with salt stone.
Neuen sommerlichen Glanz gibt es diesen
Sommer in Wien: Nach einem umfangreichen
Umbau werden im legendären Strandcafé
an der Alten Donau (eröffnet 1921) wieder die
Grillfeuer entfacht. Dann brutzeln auf dem – mit
sieben Metern Länge – größten Indoor-Holzkohlegrill
Österreichs die legendären Ripperl, Bratwürste
und Steckerlfische. Nicht fehlen dürfen heimische
Schmankerl (u.a. Tafelspitz), die im Gastgarten und
auf dem Holzfloß serviert werden. Dazu gibt es Original
Budweiser Budvar vom Fass. Auch wenn im
Strandcafé der traditionellen Wiener (Fleisch)Küche
gehuldigt wird, so müssen Liebhaber der fleischlosen
Küche dennoch nicht mit leerem Magen nach
Hause gehen. Auf der Karte finden sich u.a. vegetarisch
gefüllte Paprika mit Paradeissauce und Salzkartoffeln
– auch für Veganer geeignet.
Mega-Projekt am Neusiedlersee
Ein absolutes Mega-Projekt wurde in den vergangenen
Monaten im Burgenland in Weiden am Neusiedler
See verwirklicht. Beinahe wäre es nicht zustande
gekommen. Anfangs war der Widerstand der
örtlichen Bevölkerung recht groß. Mit „Das Fritz“
verwirklicht Neusiedls Top-Gastronom Fritz Tösch
den Traum der grandiosen Location auf 1.400 m 2 direkt
am See, mit Schilffassade und einer kolportierten
Bausumme von sechs Millionen Euro. Unterstützt
wird er von seinen Töchtern Judith und Vera.
Seine beiden Lokale, das Landgasthaus Nyikospark
und die Pizzeria Da Capo wird er in Zukunft zusammenlegen.
Das See-Lokal soll dann ganzjährig geöffnet
sein.
Neu am Herd
Im Seehotel Grundlsee im steirischen Salzkammergut
schwingt nun der Niederösterreicher Matthias
Schütz den Kochlöffel, der unter anderem Küchenchef
im Hotel Wiesergut in Hinterglemm und
im Fontana Restaurant in Oberwaltersdorf war. Sein
Stil ist sehr von Thorsten Probosts Kräuterküche
vom Burg Vital Resort beeinflusst – mehr als zwei
Jahre kochte Matthias Schütz an der Seite des „Koch
des Jahres 2008“. Bei seinem eigenen Küchen-Stil
nehmen Regionalität, Nachhaltigkeit und Saisonalität
einen großen Stellenwert ein. Natürlich dürfen
auch Süßwasserfische auf seiner Karte nicht fehlen
– den traditionellen Ausseer Saibling zelebriert er
gerne und zwar vor allem sanft gegart. Die Gerichte
genießen Gäste im Restaurant Seeplatz’l, auf der See-
PHOTOS: TRAUNSEEHOTELS.AT; RESTAURANT MANGOLD, JÖRG LEHMANN, BEIGESTELLT
VORARLBERG
Im Restaurant Mangold in Lochau, unweit des Bodensees, lässt es sich herrlich verweilen.
Verwöhnt wird man z.B. mit Seesaibling mit Entenleber (im Bild).
In the restaurant Mangold in Lochau, not far from Bodensee lake, you can spend a truly splendid
time. The team will spoil you with lake char with duck liver (pictured), among other treats.
terrasse, im Seepavillion oder bei einer Ausfahrt mit
einer der traditionellen Plätt’n am Grundlsee.
Vom Bodensee an den Wörthersee
Laut Falstaff-Restaurant Guide ist Hubert Wallners
See Restaurant Saag einmal mehr das beste Restaurant
Kärntens. Nun hat er hochkarätigen Zuwachs
im Team: Sommelier Martin Kern wechselte
vom Appenzellerland hoch über dem Bodensee an
das Ufer am Wörthersee. Kern agierte zuvor als Sommelier
im Palais Coburg und Sofitel in Wien, wechselte
danach an den Vierwaldstätter See in die
Schweiz, ins Schloss Fuschl im Salzburger Land,
abermals ins Palais Coburg und zuletzt ins Schweizer
Gourmetrestaurant Incantare (u. a. 1 Michelin-
Stern) im Gasthaus zur Fernsicht.
Der Saibling fühlt sich in jenen tiefen Seen des Ausseerlandes
und des Salzkammergutes besonders wohl, die von
Gletscherwasser gespeist werden. Vom 23. bis 25. Juni 2017
feiert eine Reihe von Ausseerland-Gastronomen den Beginn
der Wildfang-Saison mit einem köstlichen Fest, bei dem sich
alles um diese Fisch-Spezialität der Region dreht.
The char is at home in the deep lakes of the Aussee and the
Salzkammergut regions that are filled with glacial water.
Between 23 and 25 June 2017, a number of gastronomers
from the Aussee region celebrate the beginning of the
fishing season with a delicious festival where everything
will revolve around the region’s fish specialities.
salzkammergut.at
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