NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HƯƠNG LIỆU VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM

www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
www.daykemquynhon.ucoz.com
www.facebook.com/daykemquynhonucozcom
Produced by Nguyen Thanh Tu
a.Công đoạn thủy phân tinh bột:
Mục đích của công đoạn này là tạo điều kiện để thực hiện phản ứng thủy
phân tinh bột thành đường lên men được, chủ yếu là đường glucoza.
Phản ứng xảy ra như sau:
(C 6 H 10 O 5 ) n nC 6 H 12 O 6
Để thực hiện phản ứng trên, người ta có thể tiến hành theo nhiều phương
pháp khác nhau và mỗi phương pháp đều có ưu nhược điểm riêng, đáng chú
nhất là 3 phương pháp: phương pháp thủy phân bằng enzyme, phương pháp
thủy phân bằng H 2 SO 4 , phương pháp thủy phân bằng HCl.
b.Trung hòa:
Khi thủy phân xong đưa dung dịch vào thiết bị trung hòa cho 30% vào để
đạt pH = 4,8. Cho than hoạt tính vào tẩy màu, giúp cho quá trình lọc dễ,
dung dịch có màu trong sáng.
c.Ép lọc:
nH 2 O
Tách các phần bã và các chất không hòa tan, được dịch đường glucoza 16 –
18%.
d.Công đoạn lên men.
Đây là khâu có tính chất quyết định nhất đối với toàn bộ dây chuyền sản
xuất. Trong công đoạn này có 3 giai đoạn nhỏ là: nuôi cấy giống cấp I, nuôi
cấy giống cấp II và lên men lớn. Ngoài ra, còn có những công đoạn phục vụ
cho quá trình lên men như: dây chuyền lọc khí, xử lí ure, xử lí dầu khử bọt.
Các khâu sẽ lần lượt được nghiên cứu theo quy trình sau:
Giống vi
sinh vật
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
NHO M 7 Page 12
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial