NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HƯƠNG LIỆU VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM

www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
2.2.4.2. Cấu tạo, tính chất
www.daykemquynhon.ucoz.com
www.facebook.com/daykemquynhonucozcom
Produced by Nguyen Thanh Tu
- Tính chất: là một axit amin thiết yếu có mặt trong tất cả các loại protein
hoàn chinh. Tinh thể màu trắng, ở dạng bột, không mùi, phân hủy ở 247-
249 0 C. ít tan trong nước, hầu như không tan trong methanol, etanol, este,
aceton và axit acetic lạnh.
- Độ tan chảy ( 0 C): 194 (DL), 224-225 (L)
- Tỷ trọng ở 20 0 C ( và ở một số nhiệt độ khác) : 1.4601(DL); 1.538(L)
- Độ tan ở các nhiệt độ và PH khác nhau: ở 50 0 C: 21.86g/l, ở 100 0 C: 140g/l
• Trong tự nhiên
2.2.4.3. Nguồn gốc
Glutamate chính nó là một axit amin phổ biến . Nó được tìm thấy tự nhiên trong
tất cả các tế bào sống, chủ yếu trong các hình thức ràng buộc như một phần của protein .
Chỉ có một phần nhỏ của glutamate trong thực phẩm là dưới hình thức "tự do", và chỉ
miễn phí glutamate có thể tăng cường hương vị của thức ăn. Một phần của hiệu ứng nâng
cao hương vị của cà chua , lên men sản phẩm đậu nành , chiết xuất nấm men , pho mát
sắc nét nhất định, và đã lên men hoặc các sản phẩm thủy phân protein (chẳng hạn như
nước tương và lên men hạt dán ) là do sự hiện diện của các ion ngọt miễn cần thiết
• Châu Á
Ẩm thực Nhật Bản ban đầu được sử dụng nước dùng làm từ kombu ( tảo bẹ) để
đưa lên các vị umami trong súp. Các nhà sản xuất, chẳng hạn như Ajinomoto , sử dụng
giống lựa chọn của Micrococcus glutamicus vi khuẩn trong môi trường giàu chất dinh
dưỡng Các vi khuẩn được lựa chọn cho khả năng bài tiết axit glutamic, mà sau đó được
tách ra khỏi môi trường dinh dưỡng và chế biến thành các muối natri của nó , bột ngọt.
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
• Rome
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial