NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HƯƠNG LIỆU VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM

www.twitter.com/daykemquynhon
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
www.daykemquynhon.blogspot.com
www.daykemquynhon.ucoz.com
www.facebook.com/daykemquynhonucozcom
Produced by Nguyen Thanh Tu
MỤC LỤC
I. MỞ ĐẦU .............................................................................................................................................. 3
1.1. Đặt vấn đề .................................................................................................................................... 4
1.2. Mục đích ...................................................................................................................................... 4
1.3. Nội dung tìm hiểu ........................................................................................................................ 4
II. NỘI DUNG ...................................................................................................................................... 4
2.1. Giới thiệu chung. ......................................................................................................................... 5
2.1.1. Chất điều vị. ......................................................................................................................... 5
2.1.2. Giới thiệu về vị umami. ....................................................................................................... 5
2.2. Các hợp chất điều vị ................................................................................................................... 6
2.2.1. Ammonium glutamate (E624) ............................................................................................ 7
2.2.1.1. Định nghĩa .................................................................................................................... 7
2.2.1.2. Cấu tạo, tính chất ........................................................................................................ 7
2.2.1.3. Nguồn gốc..................................................................................................................... 7
2.2.1.4. Chức năng .................................................................................................................... 7
2.2.1.5. Cơ chế tác dụng ........................................................................................................... 7
2.2.1.6. Độc tố, liều lượng cho phép ........................................................................................ 9
2.2.2. Potassium glutamate (E622) ............................................................................................... 9
2.2.2.1. Định nghĩa .................................................................................................................... 9
2.2.2.2. Cấu tạo ......................................................................................................................... 9
2.2.2.3. Nguồn gốc................................................................................................................... 10
2.2.2.4. Chức năng .................................................................................................................. 10
2.2.2.5. Cơ chế tác dụng ......................................................................................................... 10
2.2.2.6. Độc tố, liều lượng cho phép ...................................................................................... 10
2.2.3. Monosodium glutamate (E621) ........................................................................................ 11
2.2.3.1. Định nghĩa .................................................................................................................. 11
2.2.3.2. Cấu tạo ....................................................................................................................... 11
2.2.3.3. Nguồn gốc................................................................................................................... 12
2.2.3.4. Chức năng .................................................................................................................. 13
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
2.2.3.5. Cơ chế tác dụng. ........................................................................................................ 14
2.2.3.6. Độc tố, liều lượng cho phép ...................................................................................... 17
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial