NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HƯƠNG LIỆU VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM
LINK DOCS.GOOGLE: https://drive.google.com/file/d/0B_NNtKpVZTUYQjRVZ3lCR1RJbk0/view?usp=sharing
LINK DOCS.GOOGLE:
https://drive.google.com/file/d/0B_NNtKpVZTUYQjRVZ3lCR1RJbk0/view?usp=sharing
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.twitter.com/daykemquynhon<br />
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
www.daykemquynhon.blogspot.com<br />
www.daykemquynhon.ucoz.com<br />
www.facebook.com/daykemquynhonucozcom<br />
Produced by Nguyen Thanh Tu<br />
MỞ ĐẦU<br />
Xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống người dân ngày càng được nâng<br />
cao, mối quan tâm của con người không còn là làm sao ăn cho đủ no, mặc<br />
sao đủ ấm mà đã chuyển sang một bước mới là ăn sao cho ngon, mặc sao<br />
cho đẹp. Phần lớn mỗi người trong chúng ta, khi nhắc đến thực phẩm điều<br />
quan trọng và đặt lên đầu tiên có phải luôn là liệu nó có ngon không? Sau<br />
đó là mẫu mã nó như thế nào? Và sau cùng là thành phần dinh dưỡng có<br />
trong đó. Vâng xin thưa là vậy, tôi dám chắc là như thế. Như vậy, điều đó đã<br />
chứng minh tầm quan trọng của tính chất cảm quan thực phẩm là quan<br />
trọng như thế nào trong cuộc sống hiện nay. Và phụ gia và hương liệu thực<br />
phẩm là ngững sản phẩm góp phần quan trọng cho các tính chất cảm quan<br />
ấy.<br />
Chất phụ gia là gì ? ( Additifs alimentaires, Food additives)<br />
Đây là những chất người ta cố tình trộn thêm vào thức ăn hoặc thức uống<br />
để cho chúng khỏi bị hư thối, để kéo dài thời gian bảo quản được lâu hơn ,<br />
nhưng vẩn không làm thay đổi chất lượng và hương vị của sản phẩm . Đôi<br />
khi người ta cũng sử dụng chất phụ gia để có được một tính chất mong<br />
muốn nào đó , như để cho sản phẩm được dai , được dòn ,để có một màu sắc<br />
hoặc một mùi vị thích hợp nào đó hầu dể hấp dẫn người tiêu thụ. Nhờ chất<br />
phụ gia mà bánh mì có thể được giử lâu ngày mà không sợ meo mốc ,<br />
bánh biscuit, céreal, chip , giử được độ dòn rất lâu , củ kiệu được trắng<br />
ngần dòn khướu , jambon saucisse vẩn giử được màu hồng tươi thật hấp dẩn<br />
, dầu ăn và margarine được trộn thêm 1 số chất chống oxy hóa nên không bị<br />
hôi ( rancid) theo thời gian .<br />
Chất phụ gia có thể có nguồn gốc thiên nhiên, hay được tổng hợp hoặc bán<br />
tổng hợp hóa học ( như bicarbonate de sodium ) , đôi khi chúng cũng được<br />
tổng hợp từ vi sinh vật , chẳng hạn như các loại enzymes dùng để sản xuất<br />
rayogurts. Chất phụ gia cũng có thể là các vitamins được người ta thêm vào<br />
thực phẩm để tăng thêm tính bổ dưỡng ….<br />
Hương liệu thực phẩm là gì?<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
NHO M 7 Page 2<br />
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language