NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HƯƠNG LIỆU VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM
LINK DOCS.GOOGLE: https://drive.google.com/file/d/0B_NNtKpVZTUYQjRVZ3lCR1RJbk0/view?usp=sharing
LINK DOCS.GOOGLE:
https://drive.google.com/file/d/0B_NNtKpVZTUYQjRVZ3lCR1RJbk0/view?usp=sharing
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.twitter.com/daykemquynhon<br />
www.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
www.daykemquynhon.blogspot.com<br />
www.daykemquynhon.ucoz.com<br />
www.facebook.com/daykemquynhonucozcom<br />
Produced by Nguyen Thanh Tu<br />
1.1. Đặt vấn đề<br />
Ngày nay, đáp ứng những thị hiếu mới cho người tiêu dùng cũng là một vấn đề<br />
nang giải cho những nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm. Làm sao để được người tiêu<br />
dùng chấp nhận sản phẩm của doanh nghiệp mình đưa ra. Từ khâu nguyên liệu sản xuất,<br />
qui trình chế biến đến thiết bị dụng cụ, thì trong đó, thành phần phụ gia có mặt trong sản<br />
phẩm là một điều tất yếu. Những công dụng quý giá của phụ gia đã làm cho sản phẩm trở<br />
nên đa dạng, tăng giá trị về mặt dinh dưỡng, tăng giá trị cảm quan, giảm chi phí cho sản<br />
phẩm… Vì vậy, phụ gia không thể thiếu trong quá trình sản xuất. không nhũng thế phụ<br />
gia cũng được ứng dụng một cách khá phổ biến trong các gia đình đặc biệt là bột ngọt<br />
(E621), vì có một hương vị đặc trưng và làm cho các món ăn trở nên đậm đà hơn.<br />
Theo nghiên cứu cho thấy, trong thành phần của bột ngọt có một mùi vị mới đó là<br />
vị umami chủ yếu do glutamate tạo nên. Có thể nói chúng giống như một vị cơ sở mà<br />
thiếu chúng thì món ăn trở nên nhạt nhẻo. Vì vậy, để tìm hiểu rõ hơn vấn đề này, tôi<br />
quyết định tìm hiểu một số hợp chất phụ gia có thành phần glutamate như Ammonium<br />
glutamate(E621), Potassium glutamate(E622), Monosodium glutamate,L-Glutamic acid<br />
để xem sự ảnh hưởng của chúng như thế nào, đồng thời cũng giới thiệu đến tất cả các<br />
bạn đọc được biết.<br />
Vì thời gian tìm hiểu không nhiều nên trong quá trình tìm hiểu không thể tránh<br />
được những sai sót mong cô và các bạn chỉnh sữa và đóng ghóp thêm.<br />
1.2. Mục đích<br />
Tìm hiểu những tính chất, công dụng của những phụ gia có tính chất điều vị khi sử<br />
dụng trong thực phẩm.<br />
1.3. Nội dung tìm hiểu<br />
Tìm hiểu về công thức cấu tạo,nguồn gốc, tính chất, chức năng trong thực phẩm,<br />
cơ chế tạo vị cho thực phẩm và cách sử dụng cũng như liều lượng dùng trong quá trình<br />
chế biến nhằm đảm bảo sức khỏe cho con người khi sử dụng những thực phẩm có sử<br />
dụng phụ gia.<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
II. NỘI DUNG<br />
Sưu tầm bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language