MSP MAGAZINE Issue 47

НОВОСТИ
Производство вегетарианских
и веганских заменителей мяса
ALBERT HANDTMANN MASCHINENFABRIK GMBH & CO. KG
Благодаря быстро растущему
числу вегетарианцев и флекситарианцев
растительные заменители
мяса набирают все большую
популярность в качестве
альтернативы традиционным
мясным изделиям. Заменители
мяса также называют растительными
аналогами мяса, имитацией
мяса, альтернативами мясным
изделиям, вегетарианскими или
ненастоящими мясными продуктами.
Они имитируют текстуру,
вкус и внешний вид настоящих
мясных изделий, а также их наименования.
Handtmann предлагает как опытным,
так и начинающим мясоперерабатывающим
предприятиям
ценные знания в области производства
заменителей мяса в
виде серии специальных брошюр.
Брошюры включают в себя текущую
рыночную информацию, сведения
об оптимальной технологии
производства, на что необходимо
обращать внимание в ходе производства
этих продуктов, а также
как оптимизировать производственный
процесс. Первая брошюра
посвящена производству
веганского фарша, а вторая – производству
веганских изделий.•
Â
www.handtmann.com/vegetarian-vegan.
На прилавках магазинов уже можно
найти не только такие классические
продукты, как веганский
фарш, но и и все большее число
новых заменителей мяса. Сегодня
входят в моду самые разные веганские
заменители мяса. На
рынке предлагается огромный
ассортимент таких продуктов,
например, котлеты для бургеров
из заменителей красного мяса,
наггетсы или палочки из заменителей
белого мяса или веганский
бекон из заменителей красного
или белого мяса. Технологические
аспекты, на которые следует обращать
особое внимание при производстве
этих продуктов, являются
не менее важными, чем сами
продукты. Широкое разнообразие
форм этих изделий обеспечивается
благодаря использованию
специальных систем для производства
таких продуктов.
MSP Magazine | DECEMBER 2020/JANUARY 2021 | 5