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4 Para los más sibaritas<br />
LA TASQUITA<br />
DE ENFRENTE<br />
Juanjo López <strong>con</strong>serva la receta<br />
original del Madrid de los años 40<br />
para la salsa, <strong>con</strong> base de caldo<br />
ibérico y <strong>con</strong> pimentón de La Vera,<br />
nunca <strong>con</strong> tomate. Las bravas<br />
suelen ser el aperitivo previo a su<br />
comida de temporada.<br />
DÓNDE: Ballesta, 6<br />
Tel. 91 532 54 49<br />
LAS BRAVAS<br />
5 Con salsa patentada<br />
Ubicado en el popular Callejón del Gato, donde se<br />
situaban los espejos cóncavos y <strong>con</strong>vexos que inspiraron<br />
la fi gura del esperpento a Ramón del Valle-<br />
Inclán, este bar ofrece unas ricas bravas cuya salsa<br />
fue patentada en 1960.<br />
DÓNDE: Álvarez Gato, 2<br />
Tel. 91 521 35 07<br />
www.revistahsm.com _67
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