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LUNES 25 <strong>DE</strong> FEBRER0 <strong>DE</strong> 2013<br />
- Piel de limón<br />
Elaboración:<br />
Saltear las verduras cortadas en brunoise empezando<br />
por la cebolla y la zanahoria durante 2 minutos, incorporar<br />
el calabacín y cocer un minuto más.<br />
Cubrir con aceite de girasol y zumo de limón y cocer 3<br />
minutos.<br />
Incorporar sal, pimienta y cebollino picado, zumo de<br />
mandarina reducido y piel de limón rallado en microplane.<br />
Enfriar y reservar.<br />
Acabado:<br />
En un plato llano colocamos las verduras encurtidas intentando<br />
formar una mini ensalada de verduras, dejando<br />
un hueco en el centro donde colocaremos el taco de<br />
salmón cocido en la ronner. Rociar por sobre las verduras<br />
un poco con una cucharada del aceite de oliva tibio.<br />
Colocar unas flores de borraja, romero, clavelina y hojas<br />
de pimpinela, rúcula. Cubrir el salmón con el escabeche<br />
suave de cítricos.
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