DOSSIER DE RECETAS

MARTES 26 DE FEBRERO DE 2013
MANZANA, PIÑA Y PIMIENTOS
Mermelada de pimientos
Ingredientes
- 4 pimientos rojos (asados, sin piel y sin semillas)
- 1 l agua
- 100 g azúcar
Elaboración:
En un cazo poner los pimientos rojos, el azúcar y el
agua a fuego bajo y dejar reducir a la mitad. Triturar en
thermomix los pimientos sin el almíbar. Pasar por un
chino fino y dejar enfriar.
Láminas de piña
Ingredientes
- 1 piña
Elaboración:
Quitarle la piel a la piña, evitar dejarle ojos y semillas.
En la corta fiambres cortar láminas finas de piña (entre
1,5 y 2 de grosor). Cortar las láminas a la mitad y
reservar.
Tomates en almíbar
Ingredientes
- 1kg tomate cherry
- 300 g azúcar
- 300 g agua
Elaboración:
Escaldar los tomates y quitarles la piel (guardar la piel).
Poner en un cazo, los tomates sin piel, con el azúcar y
el agua; y dejar reducir. Dejar enfriar y reservar.
Polvo de tomate
Ingredientes
- piel de tomate
Elaboración:
Dejar secar la piel de tomate. Triturar en themomix y
reservar.
Sorbete de manzana
Ingredientes
- 1.250 ml zumo de manzana
- 475 g azúcar
- 50 g dextrosa
- 590 g agua
- 125 g glucosa atomizada
- 4 láminas de gelatina
- colorante rojo
Elaboración:
Mezclar el agua, el azúcar, la dextrosa y la glucosa
atomizada en un cazo y mover constantemente con una
varilla hasta llegar a 80º Celsius. Agregar la gelatina
previamente hidratada y mezclar con el brazo. Asar por
chino fino y enfriar.
Ya fría, se agrega el zumo de manzana y se mezcla
bien. Se agrega colorante rojo, lo suficiente como para
teñir la mezcla de color rosado. Se pasa por chino y se
pone en un molde de paco jet. Se deja congelar y se
turbina.
Acabado:
En un plato redondo blanco, se pone al centro la mermelada
de pimientos, un punto grande, al cual se le
espolvoreará el polvo de tomate. Agregar en el plato
de uno a dos tomates en almíbar. Y con cuidado poner
láminas de piña de forma vertical. Se finaliza con una
quenelle de sorbete de manzana al centro, sobre la
mermelada de pimientos.