Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - CORFOGA

Objetivos
General
Caracterizar y analizar la cadena de carne vacuna en Costa Rica con el fin de identificar y sugerir
líneas de acción que permitan optimizar su funcionamiento y propiciar una mayor participación,
particularmente de los actores en pequeña escala, en procesos diferentes a los de la producción
primaria, como una estrategia que contribuya a mejorar la adopción tecnológica, la productividad
y la rentabilidad de la ganadería. Se busca generar información estratégica que ayude a fijar
prioridades y a la implementación de líneas de acción dirigidas a los actores públicos y privados
encargados de impulsar el cambio tecnológico y la competitividad de la agroindustria ganadera
nacional. Adicionalmente, se espera ganar experiencia y desarrollar instrumentos analíticos
aplicables en estudios similares en otros países de la región.
Específicos
Los objetivos específicos de este estudio son los siguientes: (1) describir los agentes económicos
de la cadena y sus relaciones comerciales y legales; (2) identificar las articulaciones entre
eslabones, niveles tecnológicos, indicadores de eficiencia, capacidad instalada (escala) y grados de
ocupación; (3) caracterizar y estimar las estructuras de costos y precios y de generación de valor
en los diferentes eslabones de la cadena; (4) identificar los costos críticos, susceptibles de
modificar a través de intervenciones tecnológicas, de política o de otro tipo; y (5) determinar los
factores de riesgo, biológicos y económicos a lo largo de la cadena.
Aspectos Metodológicos
En el presente estudio se utiliza una combinación de información primaria y secundaria para
describir, caracterizar y analizar los diferentes segmentos que conforman la cadena cárnica de
Costa Rica. La información básica referente al sector productor proviene de diversas fuentes
secundarias que han efectuado diagnósticos, análisis de tendencias y de coyuntura de la
ganadería en el país. Adicionalmente, se contó con información proveniente de una encuesta
ganadera a escala nacional (Corfoga, 2005b) que proporciona datos sobre sistemas de producción,
inventarios, productividad, extracción y uso de mano de obra.
Para el análisis de los demás eslabones de la cadena se recopiló información primaria
proveniente de actores de la misma, referente a volúmenes de operación y capacidad instalada,
producción (productos y subproductos), costos, precios de compra y venta, modalidades de
negociación, riesgos y pérdidas, tipo de clientes y cantidad de intermediarios.
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