Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - CORFOGA

Cuadro 15. Relación de precios de carne vacuna entre el productor y el consumidor en Costa Rica, Colombia, Chile y Argentina,
durante el 2005.
País Precio Productor
(US$/kg en pie) 1
Precio al consumidor
(US$/kg) 2
47
Proporción del precio final
capturado por el productor (%)
Costa Rica 1.20 4.70 25.5
Colombia 3 1.06 4.68 22.6
Chile 4 0.70 1.62 43.2
Argentina 5 0.76 2.88 26.4
1 Precio para machos gordos puestos en el patio de la industria.
2 Precio de la carne molida.
3 Boletín Mensual DANE (2006).
4 ODEPA (2003).
5 Mercado de Liniers (2006).
Potencialidades y problemas del sector cárnico en Costa Rica
El análisis en este estudio muestra que en Costa Rica la ganadería bovina de carne es un sector
con gran potencial para impulsar el crecimiento económico general del país. Es claro que una
gran proporción de los recursos de tierras de Costa Rica se destina a esta actividad, lo cual tiene
importantes implicaciones económicas, sociales y ambientales. No obstante, se detectan grandes
dificultades de carácter técnico y económico que impiden la expresión plena de todo este potencial
productivo.
Tradicionalmente los estudios del sector han tenido un carácter muy parcial,
circunscribiendo el análisis a ciertos eslabones aislados de la cadena, sin considerar los vínculos e
interacciones que puedan existir entre ellos. Este estudio intenta desde una perspectiva holistica
dar una visión lo más completa posible de las potencialidades y problemática del sector cárnico de
Costa Rica, para plantear soluciones integrales que promuevan su evolución y progreso.
Problemas y oportunidades de la cadena cárnica. La información recolectada y el análisis
efectuado señalan que existe una gran cantidad de problemas y dificultades a lo largo de toda la
cadena que interactúan entre sí y que conforman a su vez, una cadena de obstáculos que impiden
la concreción del gran potencial productivo, económico y social de ésta actividad.
Producción primaria. Utiliza los recursos básicos del sector: tierra, ganado y mano de obra y de
su eficiencia depende en gran medida la magnitud y el sentido de los impactos económicos,
sociales y ambientales de la ganadería de carne. Los principales problemas detectados en este
eslabón fueron:
1. Aunque el área en pasturas permanentes es muy extenso ―1 millón de hectáreas,
equivalentes al 69% de la tierra bajo uso agropecuario―, la disponibilidad de forrajes en
calidad y cantidad resulta insuficiente, particularmente en las épocas más secas del año.