Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - CORFOGA

Cuadro 7. Preferencias del consumidor según el tipo de corte de carne de res en Costa Rica en 2004.
Tipo de corte Escala de preferencias (%)
Carne molida 26.0
Bistec de primera 24.3
Lomo 11.5
Embutidos 7.0
Lomito 6.7
Costilla 6.0
Cecina 5.4
Posta 3.2
Bistec de Segunda 1.8
Hueso de pescuezo 1.6
Mano de piedra 1.5
Hígado 1.3
Otros 3.7
Total
FUENTE: Corfoga (2005c).
100.0
El Entorno del Agronegocio de la Carne
Las organizaciones del sector
En Costa Rica existen decenas de organizaciones gremiales ganaderas, conocidas como Cámaras
con diversos niveles de participación en la provisión de servicios a los productores. Las más
exitosas son las que han logrado operar eficientemente las subastas. Algunas ofrecen productos
agropecuarios a sus socios mediante la administración de almacenes de suministros, pero muy
pocas proveen apoyo y servicios de asistencia técnica en las fincas. Las Cámaras están
agrupadas en tres federaciones: (1) La Federación de Cámaras de Ganaderos de Costa Rica, que
es la más antigua; (2) La Federación de Cámaras de Ganaderos de Guanacaste de ámbito regional;
y (3) La Federación de Criadores de Ganado de Costa Rica. Todas ellas representan a los
productores ante Corfoga o Corporación Ganadera, la organización cúpula del sector cárnico
bovino de Costa Rica.
La Corporación Ganadera (creada por Ley 7837 del 5 de octubre de 1998 y Reglamento del
21 de abril de 1999) fomenta la ganadería bovina de carne mediante la alianza entre el sector
ganadero (productores e industriales) y el sector público a través del Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). Entre sus funciones más importantes están la elaboración de planes,
programas y proyectos para el mejoramiento del sector cárnico bovino, lo cual incluye trabajos en
el diseño de políticas en conjunto con el gobierno; desarrollo de iniciativas para la modernización
de la producción, la industria y el comercio en conjunto con organizaciones de productores e
industriales; y la prestación de servicios de apoyo en temas de información, investigación,
transferencia de tecnología, y crédito.
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