Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - CORFOGA

donde,
PS = PC + CT
(2)
1
PS +
1
2 = PS1
CSs
(3)
MO = CS − CO
(4)
1
s
2
s
PE = PS + CT
(5)
1
2
2
PM = PE + CT
(6)
3
PM 2 = PM1
+ TM
(7)
MO = TM − CO
(8)
1
m
2
m
PD = PM + CT
(9)
MO −
4
d = PD2
− PD1
COd
(10)
Estructura de la cadena de carne bovina
Producción primaria. El sector ganadero productor de carne muestra un deficiente desempeño
productivo reflejado en bajas tasas de crecimiento de la producción (-0.1% por año en el período
1988-2004) y del inventario vacuno (-3.3% anual en el mismo período). Lo anterior contrasta con
la expansión de la población del país, que se incrementó a razón de 2.5% anual en el mismo lapso
(Cuadro 1 y Figura 1).
Como resultado de la caída del inventario ganadero, las áreas en pasturas permanentes
también se han reducido significativamente pasando de 2.4 millones de hectáreas en 1988 a cerca
de 1.1 millones en 2004 (Cuadro 1). Debido a la contracción del inventario ganadero y la
reducción de las áreas en pasturas, el promedio de la carga animal (cabezas/ha) se ha mantenido
relativamente estable con el transcurso del tiempo (Figura 2).
Por otro lado, el área sembrada con pastos mejorados creció a razón de 23% anual durante
el período 1990-2003 (Cuadro 2) debido al incremento dramático de la importación de semilla de
gramíneas, principalmente del género Brachiaria (45% anual durante el mismo período). Aunque
la adopción de pasturas mejoradas no incrementó el promedio de la carga animal, sí puede ser la
causa del incremento en el promedio de peso de la canal por animal sacrificado, que pasó de
0.6% entre 1990 y 1999 a más del doble , 1.4%, durante el período 2000–2005 (FAO, 2005).
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