Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - CORFOGA

carnicero o el supermercado obtienen 164 veces más valor por el mismo animal en la misma
unidad de tiempo que el criador, quien enfrenta un mayor nivel de riesgo de naturaleza biológica y
económica. Las carnicerías por lo general tienen pólizas de seguro para su infraestructura y
equipos y sus principales fuentes de riesgo están asociadas con deterioro y pérdida de materia
prima por fallas en la energía o los equipos o por situaciones coyunturales de desabastecimiento.
Por su parte, el criador no tiene seguros de ninguna naturaleza para enfrentar los riesgos de
pérdida de animales por enfermedades o robo, falta de pastos para el ganado derivada de
condiciones climáticas extremas o situaciones de mercado que depriman los precios del ganado.
A manera de ejemplo, en el Cuadro 15 se muestra la relación de precios entre el productor
y el consumidor en Costa Rica, Colombia, Chile y Argentina. Como se puede observar, el caso de
Costa Rica es muy similar al de Colombia o de Argentina, donde los productores capturan entre
23% y el 26% del precio final pagado por el consumidor.
Chile resulta ser una excepción ya que en ese país el productor logra una mayor
proporción del precio final (43%), no obstante que el precio de ganado en pie en el país austral es
uno de los más bajos entre los países considerados. Parece poco factible para el sector primario
(la finca) elevar su participación en el negocio de no ocurrir mejoras sustanciales en su
productividad y competitividad que propicien la reducción de costos y el aumento del ingreso neto.
En las circunstancias actuales no hay incentivos para la modernización a escala de finca, lo cual
representa un serio cuello de botella que deteriora seriamente la competitividad de la cadena
bovina en su conjunto.
La competitividad de la cadena cárnica es la sumatoria de la eficiencia y de la
productividad de todos los eslabones que la conforman. Una demanda de carne vacuna débil y
poco dinámica, ubicada en el eslabón final de la cadena, impide la adopción tecnológica en el
eslabón primario, lo que se convierte en un círculo vicioso generador de baja productividad y
competitividad.
La baja demanda de carne vacuna implica a su vez reducidos niveles de sacrificios, que no
permiten el pleno aprovechamiento de la capacidad instalada en los mataderos y plantas de
procesamiento. Esto impide la generación de economías de escala y resulta en elevados costos
unitarios que reducen las posibilidades de acceso de los productos vacunos a los mercados
internos y externos.
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