Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - CORFOGA
Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - CORFOGA
Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - CORFOGA
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Proyecto ILRI-CFC<br />
Anexo 3: Encuesta a propietarios <strong>de</strong> carnicerías<br />
Nombre <strong>de</strong> <strong>la</strong> Carnicería: _____________________________________________________________________________<br />
Lugar: _________________________________________________ Fecha: ______________________________________<br />
¿Des<strong>de</strong> que año opera esta carnicería? _________<br />
1. ¿Usted compra ganado, canales o cortes? ¿Dón<strong>de</strong> compra o maqui<strong>la</strong>?<br />
Tipo <strong>de</strong><br />
compra<br />
¿Cuánto por semana? ¿A quién le compra? ¿Dón<strong>de</strong> procesa? ¿Cómo paga?<br />
Contado, crédito,<br />
días<br />
Ganado <strong>en</strong> pie cabezas ____________ ____________ ____________<br />
Canales canales ____________ ____________ ____________<br />
Cortes kg ____________ ____________ ____________<br />
2. Si compra ganado, ¿Cuánto paga por <strong>la</strong> maqui<strong>la</strong>?<br />
_______ Colones/canal<br />
3. Con respecto a <strong>la</strong>s canales que compra <strong>en</strong> mata<strong>de</strong>ro semanalm<strong>en</strong>te:<br />
Parámetros Machos Hembras<br />
No <strong>de</strong> canales ____________ ____________<br />
Peso promedio ____________ ____________<br />
Precio promedio ____________ ____________<br />
4. ¿En promedio, cuántas canales podría v<strong>en</strong><strong>de</strong>r (como máximo) <strong>de</strong> acuerdo a su infraestructura y equipo,<br />
semanalm<strong>en</strong>te?<br />
_______ Canales<br />
5. ¿Si usted tuviera que pagar para llevar <strong>la</strong> vaca al mata<strong>de</strong>ro y regresar <strong>la</strong> canal a su carnicería, cuál sería el<br />
costo <strong>de</strong> transporte?<br />
_______ Canales<br />
6. ¿Que porc<strong>en</strong>taje, o cuantos kilos por canal se pier<strong>de</strong>n <strong>de</strong>bido a mermas, pellejos, grasa, etc.?<br />
_______ %<br />
_______ kg<br />
7. ¿Cuantos kilos semanales se pier<strong>de</strong>n por contaminación?<br />
_______ kg<br />
8. ¿Cuáles son los cortes <strong>de</strong> <strong>carne</strong> <strong>bovina</strong> y precios que usted v<strong>en</strong><strong>de</strong> aquí?<br />
Nombre <strong>de</strong>l corte Precio ($colones/kg)<br />
____________ ____________<br />
9. ¿Cuantas canales o kilos <strong>de</strong> <strong>carne</strong> <strong>bovina</strong> necesita usted para pagar los gastos m<strong>en</strong>suales <strong>de</strong> su negocio?<br />
_______ canales<br />
_______ kg <strong>de</strong> <strong>carne</strong> <strong>bovina</strong><br />
10. ¿Ti<strong>en</strong>e usted una póliza <strong>de</strong> riesgo o seguro <strong>en</strong> caso que <strong>la</strong> carnicería se cierre por <strong>de</strong>sastres naturales,<br />
inc<strong>en</strong>dio, etc.?<br />
_______ Si<br />
_______ No<br />
11. ¿Cuánto le cuesta anualm<strong>en</strong>te esta póliza <strong>de</strong> seguros?<br />
______________ $colones<br />
64
Change language