desde los siglos oscuros

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INDICE __________________________________________ Dedicatoria Sumario Prólogo del autor Prólogo a la 3 ra . Edición Indice CAPITULO I Desde los Siglos oscuros 14 El Hombre y la Historia 15 La Invasión Europea 19 El Regalo de Viracocha 25 El Hombre y la Tierra 34 Lo que vino de afuera 49 CAPITULO II El Tesoro de Ukju-Pacha 70 El Camote 71 La Achira 72 La Maca 74 La Arracha 75 La Jícama 76 La Mashua 77 La Mauka 78 La Oca 79 El Olluco 80 La Papa 81 El Yacón 87 El Maní 88 La Yuca 89 Las Raíces Foráneas 91 CAPITULO III Los Frutos y las Frutas 92 Tomate 93 Tomate de árbol 97 10
Pan de árbol 97 La Palta 98 Las Calabazas 98 La Guayaba 99 La Piña 102 La Papaya 105 La Papaya arequipeña y otras más 108 El Pepino 110 La Lúcuma 111 Las Pasionarias 112 Las Anonas 113 La Cocona 114 El Huito 115 El Marañón 116 La Fresa 116 La Costilla de Adán 117 Las Ciruelas Criollas 118 La Tuna 118 Los de Más Allá del Mar 119 La Granada 121 Los Cítricos 121 Los Higos 122 El Níspero 123 El Mango 125 El Plátano 125 Los Dátiles 126 Las Uvas 127 Las rosas que comemos 129 La Carambola 131 CAPITULO IV Lágrimas de Sol 137 Los Granos Comestibles 136 La Quinua 138 La Kañiwa 140 La Kiwicha 141 El Maíz 142 El Girasol 147 Los Cereales Foráneos 150 El Trigo 150 El Centeno 152 La Cebada 152 El Arroz 153 Otros 154 11
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sus antiguos dioses, en nostálgico
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fiere a ingredientes. Lo que cambia
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durante la década de 1840-1850. Co
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Francesa, Roast-beef glacé, Sandwi
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La región andino amazónica, base
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en el sudeste de Asia. El almidón
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le llaman el "ginseng andino" . Con
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Sin embargo, hay una prima de la j
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atención sobre esta planta que tie
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con la fama que goza este tubércul
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“civilizado” trató a la cenici
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El éxito de la papa tuvo también
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Aunque al principio fue considerada
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cosechas alimenticias, y salvó a e
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Los españoles que llegaron al Per
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EL TOMATE (Solanum Lycopersicum) o
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usados en todos los guisados, los c
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EL TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra Sp
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El aceite de palta es excelente par
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son italianos. "Zucchini", les dice
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completamente diferente descrito en
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Las guayabas enlatadas, el jugo de
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La fruta madura contiene más del 8
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Rico, “fruta bomba” en Cuba, "m
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sido conferida, sin consultas ni re
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confecciones sabrosas. La lúcuma t
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vestiduras para triunfar en todas l
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Se calcula que el consumo anual de
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un vino O un vinagre, que son de gu
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La cochinilla, junto con otros colo
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Los otros cítricos, como decimos a
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EL NISPERO (Eriobotrya japónica) E
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Tomás de Verlanga el año de 1516.
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Oiga usted, la idea no era mala....
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y todas esas frutas foráneas que t
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se llaman aminoácidos. Hay una vei
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Desde el punto de vista de la nutri
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uen alimento de reserva para los pu
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esto se explica por el hecho de que
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Pedro Martin de Anglería y en 1532
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chicha y en la mazamorra morada por
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y descoordinados de tal forma que,
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pisó nuestro territorio. Parece se
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químicas de los almidones del gran
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gozarse hoy si no fuera por la inca
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No hay duda de que el rocoto es ori
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Al lado de éstos, que son grandes
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de más larga tradición es la llam
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a esta planta, Linneo utilizó dos
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que le da el azafrán o el achiote.
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color rojo, anaranjado o amarillo a
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Está aquí también, la altamisa,
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Católicos a través de distantes v
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EL CLAVO DE OLOR (Eugenia caryophyI
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nuestra ya conocida Doña Inés Mu
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EL PALILLO O CÚRCUMA (Cúrcunna lo
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hemos visto más arriba, que los qu
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Pero el sabor dulce se le daba a lo
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anís antes de lactar a su niño si
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de Ebers hasta Teofrasto, Galeno, P
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la mejor miel a partir de su nécta
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fusión de la que no se salvan ni e
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amarilleaban. Las hojas de la Kiwic
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y algún español o española anón
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En un libro sobre nutrición no pod
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Compungido, el joven aceptó: - Si,
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el Perú. Después, los primeros qu
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EL FRIJOL DE PALO (Erythrina edulis
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emojar largamente los pallares y da
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agronómica y bromatológica que au
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son destruidas por el calor de la c
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diverso tamaño, con un ombligo lar
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las culturas costeñas; y los croni
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EL PATO (Cairina moschata) El pato
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EL CUY o COBAYO (Cavia porcelus) M
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Que en cada villorino eran criadas
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más apreciados son los cactus colu
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CARNES DE ULTRAMAR No he podido enc
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que no tiene cascos. Y así, si el
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Ya hemos visto que la civilización
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lado, debido a la exitosísima camp
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campea por todo el mundo y que tien
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"gargajo", "escupitajo", "salivazo"
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En el Perú pre-hispánico, la chic
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conducía el líquido sacrificial a
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LAS CERVEZAS Hasta el siglo XVI, la
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En realidad nadie ha dicho en serio
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con la ayuda de un agrónomo portug
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y todo el equipo necesario para des
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es del todo bizarra como podría pa
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el mundo quedaba encantado de la cu
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Maíz 142 Pimienta 174 Maní 88 Pi
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OCAMPO, T.- La Cocina Peruana. 165
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