desde los siglos oscuros

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"Cien Siglos de Pan" no es un libro científico. No está desprovisto tampoco de frases y párrafos explicativos de temas complejos. Pero a veces con buen humor y a veces con alguna frase altisonante, lleva a mis lectores a un viaje de diez mil años durante los cuales los humanos que vivimos en el Perú aprendimos a saciar el hambre y los caprichos de la buena mesa. 8 Femando Cabieses 1999
PRÓLOGO A LA TERCERA EDICIÓN Ahora resulta que también se agotó la Segunda Edición y que siguen habiendo interesados en estos temas. Este es ahora un esfuerzo del Instituto Nacional de Medicina Tradicional, una rama del Ministerio de Salud. ¡Salud y Buen Viaje! 9 Fernando Cabieses Julio -1999
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sus antiguos dioses, en nostálgico
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fiere a ingredientes. Lo que cambia
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durante la década de 1840-1850. Co
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Francesa, Roast-beef glacé, Sandwi
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La región andino amazónica, base
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en el sudeste de Asia. El almidón
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le llaman el "ginseng andino" . Con
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Sin embargo, hay una prima de la j
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atención sobre esta planta que tie
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con la fama que goza este tubércul
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“civilizado” trató a la cenici
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El éxito de la papa tuvo también
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Los españoles que llegaron al Per
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EL TOMATE (Solanum Lycopersicum) o
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usados en todos los guisados, los c
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EL TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra Sp
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El aceite de palta es excelente par
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son italianos. "Zucchini", les dice
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completamente diferente descrito en
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Las guayabas enlatadas, el jugo de
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La fruta madura contiene más del 8
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Rico, “fruta bomba” en Cuba, "m
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sido conferida, sin consultas ni re
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confecciones sabrosas. La lúcuma t
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vestiduras para triunfar en todas l
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Se calcula que el consumo anual de
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un vino O un vinagre, que son de gu
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La cochinilla, junto con otros colo
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Los otros cítricos, como decimos a
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EL NISPERO (Eriobotrya japónica) E
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Tomás de Verlanga el año de 1516.
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Oiga usted, la idea no era mala....
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y todas esas frutas foráneas que t
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se llaman aminoácidos. Hay una vei
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Desde el punto de vista de la nutri
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uen alimento de reserva para los pu
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esto se explica por el hecho de que
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Pedro Martin de Anglería y en 1532
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chicha y en la mazamorra morada por
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y descoordinados de tal forma que,
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pisó nuestro territorio. Parece se
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químicas de los almidones del gran
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gozarse hoy si no fuera por la inca
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No hay duda de que el rocoto es ori
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Al lado de éstos, que son grandes
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de más larga tradición es la llam
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a esta planta, Linneo utilizó dos
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que le da el azafrán o el achiote.
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color rojo, anaranjado o amarillo a
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Está aquí también, la altamisa,
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Católicos a través de distantes v
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EL CLAVO DE OLOR (Eugenia caryophyI
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nuestra ya conocida Doña Inés Mu
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EL PALILLO O CÚRCUMA (Cúrcunna lo
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hemos visto más arriba, que los qu
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Pero el sabor dulce se le daba a lo
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anís antes de lactar a su niño si
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de Ebers hasta Teofrasto, Galeno, P
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la mejor miel a partir de su nécta
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fusión de la que no se salvan ni e
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amarilleaban. Las hojas de la Kiwic
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y algún español o española anón
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Compungido, el joven aceptó: - Si,
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el Perú. Después, los primeros qu
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EL FRIJOL DE PALO (Erythrina edulis
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agronómica y bromatológica que au
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EL PATO (Cairina moschata) El pato
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EL CUY o COBAYO (Cavia porcelus) M
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Que en cada villorino eran criadas
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más apreciados son los cactus colu
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CARNES DE ULTRAMAR No he podido enc
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que no tiene cascos. Y así, si el
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Ya hemos visto que la civilización
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lado, debido a la exitosísima camp
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campea por todo el mundo y que tien
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"gargajo", "escupitajo", "salivazo"
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En el Perú pre-hispánico, la chic
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conducía el líquido sacrificial a
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LAS CERVEZAS Hasta el siglo XVI, la
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En realidad nadie ha dicho en serio
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con la ayuda de un agrónomo portug
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y todo el equipo necesario para des
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es del todo bizarra como podría pa
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el mundo quedaba encantado de la cu
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Maíz 142 Pimienta 174 Maní 88 Pi
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OCAMPO, T.- La Cocina Peruana. 165
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