desde los siglos oscuros

More documents

Recommendations

Info

CAPITULO V Aromas, Sabores y Colores Los Condimentos 156 El Ají 157 El Molle 161 La Vainilla 163 El Achiote 164 Otros Sabores Indígenas 169 Los Condimentos que Vinieron 171 El Ajo y La Cebolla 171 La Canela 172 La Pimienta 174 El Clavo de Olor 175 Las Mostazas 175 Los Olivares 176 El Palillo o Cúrcuma 179 La Manzanilla 181 La Yerba Luisa 182 La Caña de Azúcar 182 El Hinojo 183 El Perejil 184 El Anís 184 El Romero 185 El Comino 186 El Culantro 186 El Tomillo 187 El Orégano y La Mejorana 188 El Toronjil 188 El Apio 189 La Hierba Buena 190 CAPITULO VI Verde que te quiero verde… 192 Las Hortalizas 192 La Coca 197 CAPITULO VII Joyas en su Estuche 200 Las Legumbres 200 Los Frijoles 202 El Fríjol de Palo 205 Los Pallares 206 El Tarwi o Chocho 208 12
Las Legumbres que Vinieron 210 Otras y Otras Más 213 CAPITULO VIII Las Carnes 218 El Pato 221 El Cuyo Cobayo 223 Otras Carnes Indígenas 224 El Pavo y Las Pavitas 227 Carnes de Ultramar 229 Los Alimentos del Mar 233 CAPITULO IX Las Bebidas 236 Las Bebidas Gaseosas 236 El Té 239 El Café 240 La Chicha 241 Las Cervezas 247 El Vino y El Pisco 249 El Chocolate-Cacao 254 Índice Analítico 258 Bibliografía 260 13
Page 2 and 3: 10,000 años de alimentación en el
Page 4 and 5: 4 A Carmela, con amor.
Page 6 and 7: SUMARIO Los tesoros nutricionales d
Page 8 and 9: "Cien Siglos de Pan" no es un libro
Page 10 and 11: INDICE ____________________________
Page 14 and 15: CAPÍTULO I DESDE LOS SIGLOS OSCURO
Page 17 and 18: aproximadamente 20,000 años. Convi
Page 19 and 20: Al finalizar el primer tercio del s
Page 21: Durante el período colonial, la tr
Page 24 and 25: tras costas trayéndonos nuevos con
Page 26 and 27: Es lo más probable que, desde un c
Page 29: indican la primera vía hacia la se
Page 33 and 34: y dejaba de ser indispensable para
Page 35: la aurora andina a diferencia de la
Page 38 and 39: tivadas en las terrazas inferiores;
Page 41 and 42: comparado con la forma en que abona
Page 43 and 44: y la achira (Canna edulis), consumi
Page 45 and 46: Nos queda solamente revisar someram
Page 47: de oca...etc. Cuando es de tarwi, s
Page 50: lados y se amalgamó después con l
Page 53 and 54: del ganado ovino, bovino, porcino y
Page 55 and 56: cordón umbilical trayendo más ali
Page 57 and 58: oliva, azúcar, vid, arroz y todos
Page 59 and 60: un poco esta historia, recordemos q
Page 61 and 62: sus antiguos dioses, en nostálgico
Page 63 and 64:
fiere a ingredientes. Lo que cambia
Page 65 and 66:
durante la década de 1840-1850. Co
Page 68:
Francesa, Roast-beef glacé, Sandwi
Page 71 and 72:
La región andino amazónica, base
Page 73 and 74:
en el sudeste de Asia. El almidón
Page 75 and 76:
le llaman el "ginseng andino" . Con
Page 77 and 78:
Sin embargo, hay una prima de la j
Page 79 and 80:
atención sobre esta planta que tie
Page 81 and 82:
con la fama que goza este tubércul
Page 83 and 84:
“civilizado” trató a la cenici
Page 85 and 86:
El éxito de la papa tuvo también
Page 87 and 88:
Aunque al principio fue considerada
Page 89 and 90:
cosechas alimenticias, y salvó a e
Page 91 and 92:
Los españoles que llegaron al Per
Page 93 and 94:
EL TOMATE (Solanum Lycopersicum) o
Page 95 and 96:
usados en todos los guisados, los c
Page 97 and 98:
EL TOMATE DE ÁRBOL (Cyphomandra Sp
Page 99 and 100:
El aceite de palta es excelente par
Page 101 and 102:
son italianos. "Zucchini", les dice
Page 103 and 104:
completamente diferente descrito en
Page 105 and 106:
Las guayabas enlatadas, el jugo de
Page 107 and 108:
La fruta madura contiene más del 8
Page 109 and 110:
Rico, “fruta bomba” en Cuba, "m
Page 111 and 112:
sido conferida, sin consultas ni re
Page 113 and 114:
confecciones sabrosas. La lúcuma t
Page 115 and 116:
vestiduras para triunfar en todas l
Page 117 and 118:
Se calcula que el consumo anual de
Page 119 and 120:
un vino O un vinagre, que son de gu
Page 121 and 122:
La cochinilla, junto con otros colo
Page 123 and 124:
Los otros cítricos, como decimos a
Page 125 and 126:
EL NISPERO (Eriobotrya japónica) E
Page 127 and 128:
Tomás de Verlanga el año de 1516.
Page 129 and 130:
Oiga usted, la idea no era mala....
Page 131 and 132:
y todas esas frutas foráneas que t
Page 133 and 134:
133
Page 135 and 136:
135
Page 137 and 138:
se llaman aminoácidos. Hay una vei
Page 139 and 140:
Desde el punto de vista de la nutri
Page 141 and 142:
uen alimento de reserva para los pu
Page 143 and 144:
esto se explica por el hecho de que
Page 145 and 146:
Pedro Martin de Anglería y en 1532
Page 147 and 148:
chicha y en la mazamorra morada por
Page 149 and 150:
y descoordinados de tal forma que,
Page 151 and 152:
pisó nuestro territorio. Parece se
Page 153 and 154:
químicas de los almidones del gran
Page 155 and 156:
155
Page 157 and 158:
gozarse hoy si no fuera por la inca
Page 159 and 160:
No hay duda de que el rocoto es ori
Page 161 and 162:
Al lado de éstos, que son grandes
Page 163 and 164:
de más larga tradición es la llam
Page 165 and 166:
a esta planta, Linneo utilizó dos
Page 167 and 168:
que le da el azafrán o el achiote.
Page 169 and 170:
color rojo, anaranjado o amarillo a
Page 171 and 172:
Está aquí también, la altamisa,
Page 173 and 174:
Católicos a través de distantes v
Page 175 and 176:
EL CLAVO DE OLOR (Eugenia caryophyI
Page 177 and 178:
nuestra ya conocida Doña Inés Mu
Page 179 and 180:
EL PALILLO O CÚRCUMA (Cúrcunna lo
Page 181 and 182:
hemos visto más arriba, que los qu
Page 183 and 184:
Pero el sabor dulce se le daba a lo
Page 185 and 186:
anís antes de lactar a su niño si
Page 187 and 188:
de Ebers hasta Teofrasto, Galeno, P
Page 189 and 190:
la mejor miel a partir de su nécta
Page 191 and 192:
fusión de la que no se salvan ni e
Page 193 and 194:
amarilleaban. Las hojas de la Kiwic
Page 195 and 196:
y algún español o española anón
Page 197 and 198:
En un libro sobre nutrición no pod
Page 199 and 200:
199
Page 201 and 202:
Compungido, el joven aceptó: - Si,
Page 203 and 204:
el Perú. Después, los primeros qu
Page 205 and 206:
EL FRIJOL DE PALO (Erythrina edulis
Page 207 and 208:
emojar largamente los pallares y da
Page 209 and 210:
agronómica y bromatológica que au
Page 211 and 212:
son destruidas por el calor de la c
Page 213 and 214:
diverso tamaño, con un ombligo lar
Page 215 and 216:
215
Page 217 and 218:
217
Page 219 and 220:
las culturas costeñas; y los croni
Page 221 and 222:
EL PATO (Cairina moschata) El pato
Page 223 and 224:
EL CUY o COBAYO (Cavia porcelus) M
Page 225 and 226:
Que en cada villorino eran criadas
Page 227 and 228:
más apreciados son los cactus colu
Page 229 and 230:
CARNES DE ULTRAMAR No he podido enc
Page 231 and 232:
que no tiene cascos. Y así, si el
Page 233 and 234:
Ya hemos visto que la civilización
Page 235 and 236:
235
Page 237 and 238:
lado, debido a la exitosísima camp
Page 239 and 240:
campea por todo el mundo y que tien
Page 241 and 242:
"gargajo", "escupitajo", "salivazo"
Page 243 and 244:
En el Perú pre-hispánico, la chic
Page 245 and 246:
conducía el líquido sacrificial a
Page 247 and 248:
LAS CERVEZAS Hasta el siglo XVI, la
Page 249 and 250:
En realidad nadie ha dicho en serio
Page 251 and 252:
con la ayuda de un agrónomo portug
Page 253 and 254:
y todo el equipo necesario para des
Page 255 and 256:
es del todo bizarra como podría pa
Page 257 and 258:
el mundo quedaba encantado de la cu
Page 259 and 260:
Maíz 142 Pimienta 174 Maní 88 Pi
Page 261 and 262:
OCAMPO, T.- La Cocina Peruana. 165
show all

desde los siglos oscuros

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?