desde los siglos oscuros

tras costas trayéndonos nuevos
conceptos que invadieron nuestra cocina,
influenciando en el desarrollo de la
gastronomía y de la nutrición.
De estas cuatro grandes raíces, la
indígena, la española, la africana y la
surgió el robusto tronco de la cocina
peruana que aquí describisnos Vinieron
después ideas sueltas de Italia, de la
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India, de Franda, de Escandinavia, del
Japón... Se incorporaron al follaje
de nuestra gastronomía y ahora nuestra
cocina goza de bien ganada fama. En la
huella histórica de su evolución quedan
atrás, buscando el olvido, los dolores y
crueldades de la transculturación.