desde los siglos oscuros

lados y se amalgamó después con los
productos africanos y chinos que ahora
adornan nuestros deliciosos platillos.
La Conquista española produjo
profundas modificaciones en la
nutrición peruana. Por un lado, llegaron
a nuestras costas nuevas fuentes de
alimento,'como hemos dicho y
repetiremos más adelante.
Por otro lado, el terrible vuelco
que dio la economía, cambiada
bruscamente de agraria a minera,
produjo catastróficos resultados que,
junto a otros factores, contribuyeron a
una rápida despoblación con terribles
hambrunas que se sumaron a las
epidemias.
Pocos años después de la llegada
de los nuevos amos, fueron introducidos
al Perú nuevos productos de la tierra
que fueron cambiando la apariencia de
nuestro agro y las costumbres
alimenticias de nuestro pueblo. Cobo,
Acosta, Garcilaso y Mendibuni son los
cronistas que más espacio dedican a este
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proceso de transculturación agrícola, y a
ellos referimos al lector interesado. Los
garbanzos, las lentejas, las arvejas y las
habas; la zanahoria, el nabo y el rábano;
la col, la lechuga, el ajo y la cebolla; el
trigo, la cebada y el ajonjolí; el orégano,
el anís, la menta y la hierba buena; las
peras, las manzanas, la vid, los higos,
las naranjas, los duraznos y las
granadas; en fin, una multitud de
vegetales comestibles llegaron
escondidos en el equipaje de los
primeros españoles. Veremos pronto
cómo algunos de estos productos
lograron su venida a nuestras playas.
Esto es normal. El forastero
añora sabores y aromas de su tierra. Si
no, que lo digan nuestros compatriotas
que han emigrado a Miami o a New
Jersey y se llevan su ajicito y su papa
amarilla "con su huacatay más"…
Para damos una idea de cómo
esto funciona, dando inclusive un
especial status social al que puede
disponer de lo que le recuerda los
sabores de su tierra, pronto veremos
cómo, en 1560, don Antonio de Rivera
hizo todo un costoso esfuerzo para traer
hasta el Perú, desde la lejana Sevilla,
cien plantones de olivo. Fue toda una
aventura y ¡oh Dios! solamente tres
arbolitos llegaron vivos al Callao.
La llegada de los españoles a las
costas del Perú ocasionó así profundos
cambios en la nutrición y, por ende, en
la agricultura del Perú. Pero también en
la de España y del