manual del inspector sanitario de alimentos - Organización ...

Debe mantener la confidencialidad sobre el proceso de producción de los cuales
tenga acceso en el cumplimiento de sus funciones.
Además:
a) Al llegar al establecimiento deberá presentar su Credencial de Inspector
actualizada, pedirá ser atendido por la máxima autoridad jerárquica del
centro.
b) Explicará el objetivo de la actividad a realizar y al finalizar ésta informará
los resultados de la actividad y se establecerán los compromisos para
solucionar los problemas encontrados, estableciéndose plazos para su
cumplimiento en mutuo acuerdo con la administración del local. Siempre
que proceda.
c) Siempre que no interfiera con la buena ejecución de la inspección debe
respetarse los reglamentos internos del establecimiento.
d) Deberá abstenerse de hacer manifestaciones de admiración o desagrado
cuando detecte algo excelente o fuera de lo normal.
e) Deben evitarse comentarios, amenazas y discusiones durante la
inspección.
f) Deberá manifestar seguridad, manteniéndose dentro de los límites de
la ética profesional, con el fin de inspirar confianza y respeto.
g) La toma de muestra sólo se podrá realizar en presencia del responsable
de la empresa o un empleado designado por este, se utilizará el formulario
para la toma y el envío de la muestra al laboratorio.
h) Deberá evitarse contactos particulares con las entidades responsables
o trabajadores de la empresa, manteniéndose las relaciones en el dominio
profesional.
i) Todas las observaciones y/o recomendaciones deben realizarse por
escrito. Siendo una función oficial la que cumple deberá plasmar el
número de Credencial de Inspector o número de registro de inspector
del organismo sanitario competente. En dicho informe deberá firmar el
responsable de la empresa o su sustituto.
h) Mantendrá confidialidad sobre el proceso de preparación, producción
y transformación de los productos alimenticios y bebidas de los cuales
tengan conocimiento a través de sus funciones.
2.3. Enfoque de la inspección
La inspección estará enfocada al proceso, por lo que se tendrá en cuenta la garantía
que durante la elaboración y fabricación de alimentos estos seán inocuos, para esto
se tendrá en cuenta los siguientes aspectos antes de comenzar la verificación del
proceso, la aplicación de las Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura y
la aplicación de los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control (HACCP) y el Plan HACCP si lo tienen implementado, debe revisarse:
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