manual del inspector sanitario de alimentos - Organización ...

El envase se encuentra en contacto directo con el alimento.
3.27 Envase, empaque o embalaje “retornable” o de uso múltiple, es aquel envase
empaque o embalaje que después de su ocupación se destina a un empleo idéntico
repetidas veces.
3.28 Envase, empaque o embalaje de reciclaje, cualquier envase, empaque o
embalaje que puede convertirse, luego de su ocupación en materia prima y/o en un
nuevo bien procesado que no tenga destino energético.
3.29 Envase, empaque o embalaje desechable, es todo tipo de recipiente que
contiene alimentos, que después de su ocupación no debe volver a ser utilizado
para envasar alimentos.
3.30 Establecimiento, es el ámbito que comprende el local y el área hasta el cerco
perimetral que lo rodea, en el cual se llevan a cabo un conjunto de operaciones y
procesos, con la finalidad de obtener un alimento elaborado, así como el
almacenamiento, transporte de alimentos y/o materia prima, la comercialización y
expendio de alimento.
3.31 Etiqueta, leyenda, marca, inscripción u otra imagen descriptiva o gráfica que
está escrita, impresa, marcada en alto o bajo relieve; grabada o adherida, en el
envase de un alimento.
3.32 Fábricas, a todas las elaboradoras de productos alimenticios sean industriales,
semi industriales o artesanales.
3.33 Fecha de Vencimiento, es la fecha tope en la que se recomienda el consumo
del alimento.
3.34 Información, todo material escrito, impreso o gráfico que figure en la etiqueta,
enfocado a ofrecer información objetiva al consumidor para realizar una selección
razonada ente los productos con base en las características esenciales del mismo.
3.36 Ingrediente, solo materias primas básicas, que componen el alimento.
3.35 Limite critico, Un valor que separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad.
3.36 Limpieza, eliminación de la tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u
otras materias objetables.
3.37 Lote, una determinada cantidad de producto producida bajo las mismas
condiciones, en un determinado intervalo de tiempo, compuesta por la misma materia
prima, ingrediente y aditivo.
3.38 Naturaleza del producto, se refiere al orígen de los ingredientes (aditivos
incluidos) que componen el alimento, por ejemplo: de origen natural, derivado de
biotecnología, de origen sintético, alimento irradiado, etc.
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