manual del inspector sanitario de alimentos - Organización ...

VI. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y CONTROL DE PLAGAS
6.1 Programas de limpieza y desinfección
1. Todo establecimiento debe contar con programas escritos de limpieza
y desinfección, estos garantizarán el que todas las áreas estén
adecuadamente limpias.
2. Estos programas deben ser monitoreados continuamente para verificar
su eficiencia y efectividad, así como para los respectivos registros,
cuando proceda.
3. El inspector sanitario verificará el programa, así como la aplicación del
mismo.
4. Cuando los programas de limpieza son establecidos en forma escrita,
deben especificar.
- Qué se va a limpiar y desinfectar.
- Cuando se realiza la limpieza y desinfección (especificando áreas,
estructuras fijas y móviles, equipos y utensilios).
- Con que y cómo (Métodos de limpieza y desinfección y los elementos
físicos y químicos que se van a utilizar, y respectivas concentraciones
de uso; la temperatura del agua y/o solución; los procedimientos o
pasos).
- Quién (personal designado para las actividades de limpieza y
desinfección, con responsabilidades específicas).
- Sistema de Verificación y Monitoreo (como está establecido el control
de la efectividad o de la limpieza y desinfección, con que periodicidad
y quién es responsable de realizarla y analizar el comportamiento).
6.2 Sistema de control de plagas
6.2.1 Generalidad
Debe disponerse de un programa de control de plagas, monitoreo para la detección
de las señales de presencia de plagas en la fábrica y en sus alrededores. Control
del estado de las medidas permanentes y las transitorias a aplicar, además debe
especificar como mínimo:
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