manual del inspector sanitario de alimentos - Organización ...

2.2.2.2 Rol
• Decreto Supremo 05190 • 21 de octubre de 1959. Pone en vigencia el
“Reglamento Sanitario de Alimentos y Bebidas”.
• Decreto Supremo No. 08338 de 14 de Abril de 1968. Dispone la
Obligatoriedad de la producción y comercialización de sal yodada para
consumo humano y animal.
• Decreto Supremo 24420 de 26 de noviembre dispone: Que la harina de
trigo que se produce o comercializa en el país debe estar fortificada con
Hierro y Folatos.
• Resolución Ministerial Nº 0301 que aprueba con carácter obligatorio el
Programa de Control, Vigilancia de Alimentos del Ministerio de Salud.
El inspector, en su trato con la industria de la alimentación, deberá tener conocimientos
de la legislación y reglamentos pertinentes, a fin de poder dar contestaciones válidas
sobre la finalidad o propósitos básicos de la legislación.
• El inspector está reconocido oficialmente, de acuerdo con la legislación
vigente que autoriza la inspección de:
a) Instalaciones de fabricación de alimentos.
b) Almacenamiento.
c) Instalaciones de expendio de alimentos.
d) Instalaciones de consumo de alimentos.
e) Venta de alimentos en la calle.
f) Transporte de alimentos.
• El inspector ocupa una posición clave en el servicio del control de los
alimentos. Cumple el papel de «ojos y oídos» de su organismo y deberá
ser capaz de recopilar información y evidencias y dictamen final basado
en la calificación del establecimiento.
• El inspector recoge muestras para someterlas a análisis rutinarios o
especiales.
• Debe estar capacitado para detectar muchas formas de descomposición
o inadecuación de los alimentos a simple vista, realizar exámenes
organolépticos.
• Debe estar capacitado para poder inspeccionar los diversos tipos de
establecimientos de producción de alimentos a fin de comprobar si
cumplen los requisitos sanitarios y las prácticas de higiene.
• Cooperará con otros oficiales alimentarios en los distintos niveles locales,
instruirá a los envasadores y manipuladores de alimentos acerca de las
buenas prácticas de higiene y de fabricación, y fomentará la adhesión
voluntaria a ellas.
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