manual del inspector sanitario de alimentos - Organización ...

• Identificar los productos, procesos, tamaño de la empresa y antiguedad
de la misma.
• Consultar el diagrama de flujo en caso de estar disponible y revisar los
flujos de materias primas, proceso, personal identificando posibles
particularidades en cuanto a equipo, turnos, horarios de trabajo, líneas
de productos, tercerización, etc.
• Decidir el punto de inicio de la inspección, si incluirá un ciclo de trabajo
que es lo recomendable y un procedimiento de limpieza y desinfección.
En cuanto a las regulaciones vigentes:
• Revisar Resoluciones o normas vigentes para los productos considerados.
• Revisar, fotocopiar y ordenar las Planillas de inspección o auditoria
correspondientes.
Notas e informe del inspector. Es esencial contar con informes claros y precisos
sobre la operación de inspección que se ha llevado a cabo en el establecimiento.
El contenido de los informes variará según la naturaleza de la inspección. El inspector
deberá ser lo más conciso posible, absolutamente objetivo y ajustarse estrictamente
a los hechos, y deberá dejar constancia de sus observaciones sobre la adulteración
o contaminación, así como de las pruebas de condiciones insatisfactorias importantes
que haya descubierto, y deberá describir cualquier condición y prácticas antihigiénicas
o de otro tipo que puedan ser censurables, relativas a las instalaciones
materiales, a las costumbres del personal, materias primas, elaboración, envasado
y almacenamiento. Establecerá en coordinación con la gerencia los plazos de
cumplimiento de las deficiencias encontradas.
2.4.1 Equipo de inspección
Los inspectores utilizan muchos tipos diferentes de equipos para realizar su trabajo.
Algunos son protectores, para la seguridad del inspector; otros consisten en
instrumentos y manuales de tipo corriente, y alguno es de carácter más sofisticado
(por ejemplo, el equipo fotográfico), y algún otro especializado (por ejemplo, el que
sirve para el muestreo). El inspector deberá convertirse en un experto en el uso del
mayor número de utensilios de inspección posible. El equipo y los suministros se
facilitarán de acuerdo con las políticas de salud y autoridades locales del país.
Todo el equipo deberá mantenerse en buen estado y deberá guardarse debidamente
en un lugar seguro. Cuando no se utilice con frecuencia, deberá controlarse
periódicamente para asegurarse que continúa funcionando perfectamente.
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