manual del inspector sanitario de alimentos - Organización ...

8.4.2 RECIPIENTES PARA EL MUESTREO
Por regla general, para los líquidos el inspector deberá utilizar recipientes secos y
limpios de un material apropiado, impermeable al agua y a la grasa, como el cristal,
el metal inoxidable o un material plástico adecuado, que pueda esterilizarse incluso
mediante calor. Estos recipientes deberán tener un cierre seguro con tapones de
goma o plástico, o una tapadera roscada de metal o plástico, revestida de un material
insoluble, no absorbente e impermeable a la grasa. Los recipientes y sus cierres
deberán ser de tal naturaleza que no puedan influir en el olor, aroma, pH o composición
de los productos muestreados.
Para los productos sólidos o semisólidos deberán utilizarse recipientes limpios,
secos, de boca ancha, cilíndricos, de un material impermeable a la grasa, que en
algunos casos deberán ser esterilizados. Todos los recipientes deberán tener cierres
herméticos. Pueden utilizarse también bolsas de plástico del 1er. uso. Los sacos o
recipientes de plástico no deben utilizarse para las muestras de plaguicidas.
8.5 INFORMACIÓN ACERCA DEL PRODUCTO DEL QUE SE TOMA LA MUESTRA
El inspector antes de tomar la muestra deberá observar el lote o el producto a
muestrear, del cual debe tomarla, y anotar las observaciones pertinentes. La
información obtenida deberá comprender, según sea apropiado, lo siguiente:
a) Denominación del alimento;
b) tamaño del lote; si procede
c) tipo de embalaje;
d) tamaño(s) de los recipientes;
e) código del producto o números de control;
f) número de las consignaciones;
g) información sobre el etiquetado;
h) condiciones del lote, es decir, si hay paquetes rotos, pruebas de
infestación de roedores o insectos, residuos, etc.;
i ) condiciones generales de la zona o edificio donde está almacenado
el producto.
8.6 EXAMEN ORGANOLÉPTICO
Los exámenes organolépticos pueden realizarse in situ sin contar con un equipo fijo
de laboratorio. Este tipo de exámenes varía desde el simple examen visual de gran
suciedad hasta la detección de olores de alimentos descompuestos. La descomposición
de los alimentos congelados puede detectarse dejando que un pequeño trozo del
alimento sospechoso se descongele, para que de esa forma escapen los malos
olores de la descomposición. Los exámenes organolépticos deben ser realizados
solamente por personas debidamente calificadas por su capacitación o experiencia.
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