manual del inspector sanitario de alimentos - Organización ...

3.39 Exámen Organoléptico, es la apreciación por los sentidos de las características
y condiciones del alimento.
3.40 Peligro, cualquier agente de origen físico, químico que esta en el alimento y
puede enfermar al consumidor.
3.41 Plagas, animales y/o insectos capaces de contaminar directa o indirectamente
el alimento.
3.42 Producto alimenticio, idem a alimento.
3.43 Punto critico de control (PCC), Un punto, etapa o procedimiento en el cual se
puede aplicar control del peligro sobre la inocuidad del alimento, puede ser prevenido,
eliminado o reduciendo a niveles aceptables.
3.44 Rótulo, toda inscripción que presenta información, que se adhiere, imprime,
graba, etc. en los embalajes.
3.45 Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un
sistema que identifica peligro(s) específico(s) en los alimentos y las medida(s)
preventiva(s) para su(s) control (es).
3.46 Tóxico, son sustancias de orígen químico o biológico presente en los alimentos
que pueden ocasionar daño a la salud.
IV. REQUISITOS SANITARIOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS
4.1 Condiciones de: Ubicación, estructura e instalaciones de las Empresas
Alimenticias, aplicando los requisitos de Buenas Prácticas.
4.1.1 Ubicación
Establecimiento: Las fuentes y orígenes potenciales de contaminación deben ser
consideradas, para decidir si el local es apropiado para la construcción de
establecimientos donde se produzcan alimentos.
Los factores contaminantes del medio ambiente son, entre otros:
• Contaminantes Biológicos, residuos humanos y animales, organismos
patógenos indeseables, etc.
• Contaminantes Químicos, aire viciado con elementos químicos, metales
pesados tóxicos, plaguicidas, etc.
• Contaminantes Físicos, polvos y vapores, gases, temperaturas extremas,
etc.
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