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Jesús María Cantalapiedra
A PROPÓSITO DE GARBANZOS
Conocido es por todo el universo mundo, que en Europa,
que en España, durante centurias, se pasaron hambrunas sin
cuento. Sin ningún cuento. Y, hablando de gazuza, se puede
asegurar que tal penuria propició la imaginación gastronómico-
familiar del Viejo Continente. ¿A quién se le hubiera ocurrido
probar un caracol babosillo, una centolla gordona y peluda o un
anca de rana saltarina y espernancada, cazada con pértiga y
trapo rojo en una charca sospechosa? En verdad, en verdad me
digo que no eran precisamente epicúreos. La fame hizo y hace
maravillas. Muchos de los platos hoy considerados como de
alta cocina, no de la nouveau cuisine que Dios confunda, sino
de la cocina moderna, han sido proporcionados por el ama de
casa con su fantasía culinaria en un afán de agradar a la prole