Córdoba sabe - Gastronomia de Cordoba

El anís es, probablemente, una de las
hierbas medicinales más antiguas del
mundo. Proviene de las tierras del
mediterráneo oriental y se cultiva
principalmente en España, Italia,
América Central y Japón. Es una planta
muy aromática de uso medicinal
y también da sabor al licor más reconocido
de Córdoba: el anís de Rute.
el Anís
Las destilerías de Rute, localidad de la Subbética
cordobesa, constituyen una tradición de gran solera.
De ellas proceden los mejores anises, así como otros
licores, por ejemplo el Brandy.
La elaboración del anís sigue ligada a procesos tradicionales
que, desde el siglo XVII, han dado al anís
de Rute su merecida fama mundial. Su proceso de
elaboración es totalmente artesanal, realizándose
la destilación en calderas de cobre idénticas a las
que se venían utilizando hace siglos, alimentando
las fogatas con madera de olivo ya que es la que
más calorías produce en la ebullición del jarabe
compuesto de alcohol, agua y la semilla del anís
Pimpinella Anisum, conocida popularmente con el
nombre de matalauva.
Con la misma base y con un proceso de elaboración
idéntico, existen dos tipos de anises: el anís seco,
que es el producto más genuino de Rute, con un
elevado contenido en alcohol (55º) y el anís dulce,
sensiblemente más bajo en graduación alcohólica
(35º) y con un exquisito paladar dulce por la incorporación
de azúcar en su proceso de destilación.
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