Córdoba sabe - Gastronomia de Cordoba

Flamenquín
Ingredientes:
6 filetes de lomo, jamón de Córdoba,
leche, huevos, aceite de oliva, patatas,
pimientos encarnados, tocino,
pan rallado y sal
de Ibérico
Proceso de elaboración: Se corta el lomo en filetes del
grosor de un dedo y se abren a lo largo, en forma de libro,
es decir, sin que lleguen a separarse las dos partes. Así preparados
se ponen en remojo, en la leche, durante un par de
horas. Se escurren y se sazonan. Luego se rellenan, disponiendo
dentro de cada filete una tira de jamón, una de tocino, y unas
rodajas de huevo duro. Se enrollan y se cierran bien. Se rebozan en
huevo y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven guarnecidos
con patatas fritas.
Alcachofas a la
Montillana
Ingredientes:
1kg. de alcachofas, 1 cebolla,
4 dientes de ajo, 1 ramita de hierbabuena,
limón, vino de Montilla, harina, sal,
pimienta, medio cuarto de aceite
y 1 litro de agua.
Proceso de elaboración: Se limpian las alcachofas, se untan con limón
y se echan en una cacerola con agua, limón y un poco de harina. Se pone
agua al fuego con los mismos ingredientes anteriores y cuando hierve se
le añaden las alcachofas escurridas. Una vez tiernas, se escurren. En una
cazuela de barro se pone un poco de aceite, cebollas, ajos y una ramita de
hierbabuena, y cuando todo ello está dorado se agregan las alcachofas, aderezadas
con fino de Montilla-Moriles, sal, pimienta y agua. Dejar cocer durante diez minutos.
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