Córdoba sabe - Gastronomia de Cordoba

Recetas
La gastronomía de la provincia de Córdoba está íntimamente ligada a lo que se produce en esta tierra: aceites, vinos,
carnes, ajos, legumbres, cítricos y miel son algunos de los ingredientes básicos de la gastronomía cordobesa.
Pero la gastronomía cordobesa también tiene mucho que ver con la herencia que nos han dejado romanos, árabes y
judíos. Así de los romanos hemos heredado platos como las gachas o los gazpachos y salmorejos, que evidentemente
no poseían las variedades de hoy en día. De los árabes hemos heredado el uso gastronómico de las habas, lentejas,
habichuelas y garbanzos. Aunque si había un producto estrella en la gastronomía árabe ese era la berenjena, base
fundamental de un plato que se denomina Alboronía y que puede ser del que deriva nuestro pisto. También eran muy
frecuente el consumo de espárragos y alcachofas. En cuanto a la gastronomía de los judíos, hay que destacar el uso
del aceite y las legumbres y de las almendras para la repostería. De la cocina sefardí nos ha quedado un plato que se
conoce con el nombre de Adafaina, que no es otra cosa que un cocido al que echaban garbanzos, patatas, boniatos,
carne, huesos, huevos, cebollas y diferentes especias.
Además, en la gastronomía cordobesa también ha tenido una gran influencia la tradición cinegética y los procesos de
salazón y curado de las piezas cazadas. Al ser la provincia de Córdoba una zona de gran riqueza cinegética muchos
de nuestros platos cuentan con la caza como base, es el caso de los estofados de venado, gamo o perdices.
A continuación les mostramos algunas de las joyas de la cocina de nuestra provincia.
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típicas
Cordobesas