Córdoba sabe - Gastronomia de Cordoba

DENOMINACIÓN DE ORIGEN MONTILLA - MORILES
La Denominación de Origen Montilla - Moriles extiende sus dominios por todo el sur de la provincia de Córdoba, comprendiendo
las localidades de Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Nueva Carteya, Puente Genil, Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra,
Castro del Río, Espejo, Fernán - Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor y Santaella. En la zona geográfica de la misma se
cultivan diferentes variedades de uva entre las que destacan Airén, Moscatel, Pedro Ximénez, Torrontés y Baladí.
Los vinos producidos en esta zona, los denominados Finos, son de color pálido, secos y ligeramente amargos, con cierto
aroma almendrado. Los Amontillados son secos y de intenso aroma avellanado, de color ámbar u oro viejo. Los Olorosos son
vinos de mucho cuerpo, aterciopelados, aromáticos, secos o ligeramente abocados, de color similar al de la caoba. Los Palo
Cortado son semejantes a los Amontillados en su aroma y a los Olorosos en sabor y color. Los Raya son parecidos a los olorosos,
pero con menos paladar y aroma. Los Pedro Ximénez son vinos dulces naturales obtenidos a partir de uva soleada de esa variedad,
de color rubí y muy ricos en azúcares. Los Moscatel son vinos dulces naturales que se obtienen a partir de mostos de esa variedad.
INDICACIÓN GEOGRÁFICA VINOS DE LA TIERRA DE CÓRDOBA
La Indicación Geográfica de Vinos de la Tierra de Córdoba se creó en 2004 con el objetivo de promocionar y coordinar la
producción de los vinos tintos que se elaboran en la provincia de Córdoba. Aunque la zona de producción está prácticamente
restringida a la de la Denominación de Origen de Montilla - Moriles, a esta Indicación Geográfica se pueden acoger bodegas
de toda la provincia. En las 800 hectáreas dedicadas a esta producción se cultivan las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot,
Syrah, Tempranillo, Pinot Noir y Tintilla de Rota, que dan como resultado unos excelentes tintos y rosados.
Los Rosados tienen un color rosa pálido ligeramente anaranjado, aroma fresco con toques afrutados y gusto suave, armónico
y característico. Los Tintos jóvenes tienen un color de cardenalicio a rojizo rubí, aroma fresco con toques afrutados y gusto
suave, armónico y característico. En cuanto a los Tintos con envejecimiento, su color va del rojo intenso al teja suave, su aroma
es potente, amplio, muy equilibrado y su gusto profundo y persistente.
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