Córdoba sabe - Gastronomia de Cordoba

Salmorejo Cordobés
Ingredientes:
1/2 Kg de tomates maduros,
4 cucharadas de aceite,
2 dientes de ajo,
2 rebanadas de pan seco,
1 cucharada de vinagre,
1 taza de agua,
1 yema de huevo,
cebollino picado y sal.
Proceso de elaboración: Lavar los tomates.
Trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora
eléctrica con el pan, los ajos y la yema
de huevo. Batir bien e incorporar el vinagre,
la sal y el aceite. Seguir batiendo hasta que
quede una mezcla fina. Añadir el agua y refrigerar.
En el momento de servir espolvorear con cebollino
picado.
Rabo de Toro
Ingredientes:
4 Kg rabo de toro,
2 Kg cebolla, 1 Kg tomate (maduro),
pimienta negra molida,
2 cabezas de ajo, azafrán,
3/4 litro vino de Montilla-Moriles y patatas fritas.
Proceso de elaboración: Se quita el sebo que pueda tener el
rabo de toro y se parte por las articulaciones. En una sartén se
fríen las cebollas hasta que se doren y estén suaves pero sin
quemarse. Se pone en la olla a presión los rabos en crudo, los
tomates, un poco de pimienta molida, las cabezas de ajo, azafrán,
y se le agregan las cebollas con el aceite en el que se han frito.
Se pone al fuego y se rehoga bien. Una vez que esté todo dorado,
se le añade el vino, se tapa la olla y se tiene a fuego lento durante
45 minutos, a partir de que la olla coja presión. Se fríen unas
patatas hasta que estén bien doradas y se añaden al guiso. Este
plato no debe comerse recién hecho, está mejor si se deja reposar.
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