Córdoba sabe - Gastronomia de Cordoba

Potaje de Garbanzos
Ingredientes para 6 personas:
400 gr de garbanzos
200 gr de bacalao
1kg de acelgas
2 hojas de laurel
4 granos de pimienta negra
una cebolla
dos pimientos secos
ajos, perejil, cominos, pimentón, sal, aceite de oliva
Salmorejo de Naranja
Ingredientes para 4 personas:
2 kg de naranjas
400 gr de pan de higo
1/4 kg de habas verdes
1/2 kg de bacalao
2 cebolletas
4 huevos duros
5 dientes de ajos asados
c/s aceite de oliva
c/s sal
Proceso de elaboración: Pelamos las naranjas y las
hacemos cachos, también troceamos el pan de higos, el bacalao,
el huevo duro, la cebolleta y el ajo asado, así como las habas verdes.
Añadiremos aceite y sal, lo mezclaremos todo muy bien. Se sirve frío.
y Bacalao
Proceso de elaboración: Se ponen a cocer los garbanzos, que previamente
se habrán calado en agua la noche anterior, junto con el laurel,
la cebolla, los pimientos y los granos de pimienta. Cuando están cocidos se
hace un sofrito en aceite con cebolla, ajo y perejil. Se echa un poco de harina y pimentón,
a este sofrito le añadimos las acelgas, que se habrán cocido de antemano y lo incorporamos a
los garbanzos; por último echamos el bacalao desalado y en trozos y un majado de ajos y cominos.
Se rectifica de sal.
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