Córdoba sabe - Gastronomia de Cordoba

los Quesos y Lácteos
En dos comarcas de la provincia de Córdoba se elaboran lácteos y sobre todo quesos, cada uno de ellos de un tipo característico
y autóctono, muy apreciados por su exquisito sabor.
Así, en la comarca de Los Pedroches se producen quesos maduros, semicurados, de leche cruda de oveja. La corteza de estos
quesos es cerrada, brillante y un poco aceitosa, de color amarillo pajizo. El interior es compacto y de color blanco marfil. El
formato es cilíndrico, con bordes redondeados, las partes superior e inferior son lisas y los laterales grabados. El peso de estos
quesos varía de 1 a 2 kilos.
En los pueblos de la comarca cordobesa de la Subbética se elaboran artesanalmente una amplia gama de quesos de leche de
cabra. Su corteza es de color dorado, provocado por las continuas friegas con aceite de oliva, salpicada por mohos propios de
la maduración del queso. Su corte es firme, de sabor y aroma muy pronunciados y de textura más bien seca. Habitualmente
se presenta en piezas de 1 kilo, aunque también se presentan otros formatos: pequeños quesitos curados en aceite de oliva y
aromatizados con laurel, pimienta negra, enebro, cilantro y ajedrea.
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La leche y sus derivados son ricos en fósforo,
proteínas y, sobre todo, en calcio. Por eso
es necesario el consumo diario de productos
lácteos y nada mejor que hacerlo a través
de uno de los extraordinarios quesos que se
producen en Córdoba.