Córdoba sabe - Gastronomia de Cordoba

DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE BAENA
Dieciocho almazaras producen, bajo la supervisión del Consejo Regulador,
aceites que se comercializan bajo la Denominación de Origen de Baena. Se
trata de aceites afrutados y muy aromáticos, producidos en Baena, Luque,
Doña Mencía, Castro del Río, Zuheros, Cabra y Nueva Carteya.
La principal variedad de aceituna que se produce en los municipios enmarcados
en la Denominación de Origen de Baena es la Picuda, aunque también se
producen otras variedades como: Lechín, Chorúa, Pajarero, Hojiblanca y Picual.
Éstas imprimen al aceite las características especiales de su calidad.
La cantidad de aceite calificado por el Consejo Regulador ronda los cuarenta
millones de kilos anuales, que se producen en los 7.200.000 de olivos que se
reparten por las 600.000 hectáreas de la zona.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE PRIEGO DE CÓRDOBA
La excepcional calidad del aceite virgen extra de esta comarca es general y
ampliamente reconocida, no solo en la actualidad, sino a través de la historia.
Los aceites de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba se producen
en el Parque Natural de la Sierra de las Subbética, en los municipios de Almedinilla,
Fuente Tójar, Carcabuey y Priego de Córdoba, este aceite procede de
las variedades de aceituna Picuda, Hojiblanca y Picual.
La campaña de recolección de la aceituna se inicia en el mes de noviembre,
para conseguir que la calidad del producto sea la máxima. Un aceite que se
caracteriza por su aroma afrutado, dulce, ligeramente picante y amargo al
paladar. Su color es amarillo verdoso.
5