Córdoba sabe - Gastronomia de Cordoba

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Roscos de Anís Ingredientes: 1/2 kg de harina 6 yemas de huevo 1/4 litro de aceite 1/4 kg de azúcar Ralladura de un limón 100 gr de anís en grano c/s de anís dulce de Rute Se hace una masa con todos los ingredientes, se trabaja bien, hacer los roscos y colocar en placas de horno. Metemos a cocer al horno a una temperatura de 180ºC y se sacan cuando estén dorados. Flores Ingredientes: Una docena de huevos 1/2 litro de leche tres cascarones de anís dulce tres cascarones de aceite 20 cucharadas soperas de harina anises machacados. Proceso de elaboración: Se baten los huevos y se le va agregando la harina. A continuación, echamos la leche, el anís, el aceite y los anises machacados, obteniendo una pasta semilíquida. En una sartén honda, se pone aceite a calentar y dentro el molde de las flores el cual se sostiene por un mango metálico. Una vez calientes, el aceite y el molde, se introduce este último en la pasta, procurando no cubrirlo del todo pues tendríamos dificultad para despegarlo. Se mete en el aceite y lo retiramos cuando se desprenda la flor del molde. Se sacan de la sartén, se escurren bien y se rocían con miel.
Carne de Membrillo Ingredientes: 2 kg de membrillos 2 1/4 kg de azúcar blanco Proceso de elaboración: Se limpian, pelan y cuecen los membrillos; escurriéndolos después y oprimiéndolos con un paño para extraerles la jalea que luego se pasa por un tamiz fino. Por cada medio kilo de pasta que se obtenga se agregan tres cuartos de kilo de azúcar molida. Se reduce ésta a almíbar, que se clarifica dándole un punto fuerte que cristalice. Entonces se retira del fuego, se le agrega la pasta y cuando esté todo bien mezclado se pone a la lumbre, dejándolo cocer durante unos 8 o 10 minutos. Pasado este tiempo se echa en los moldes y se ponen a secar al aire libre, evitando que les de el sol. 33
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