De la chacra al fogón - Pratec

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Entre la chacra y el fogón hay un recorrido y diferentes momentos: se puede decir
que este camino pasa por
• el taqi o el troje que son los depósitos de almacenamiento que reciben y albergan
los productos. Son como una prolongación de la estadía en la madre tierra,
donde están igualmente protegidos y bajo el cuidado del signo femenino;
• la poza de agua revestida de paja y los rayos del sol, llenos de calor y de energía;
• el batán, cuya mano de piedra transmite la fuerza de la roca y transforma el grano
firme en harina suave y esponjosa;
• el fogón que con su suave calor propicia la amalgama de sabores y texturas.
Desde miles de años se ha criado en las chacras de los Andes la diversidad de plantas
alimenticias. La gran diversidad de toda esta vida natural, la biodiversidad
andina, sigue presente gracias a los habitantes de los Andes que cuidan de ella, “la
crían y se dejan criar”. A nosotros corresponde entender el respeto que siente el poblador
andino por todos los hijos de la madre tierra, sean estos plantas, árboles, frutos,
animales o humanos, como seres vivos interrelacionados y tratar de fortalecer el
cariño hacia ella, saber cuidar, no abusar y ser consciente de que cada plantita, por
mas silvestre que parezca, carga las huellas para el futuro alimenticio, no sólo de la
familia sino del mundo.
Relacionando las figuras de taqi, batán y fogón, se puede asegurar que la sabiduría
tradicional en torno al almacenamiento, la transformación y el uso de los alimentos
locales es igual de amplia y variada como lo es la variedad de paisajes, climas y
gentes de la Sierra del Perú. Cada valle y pueblo tiene sus costumbres y usos, sus
maneras de asegurar que los productos recogidos de la chacra los seguirán acompañando
en forma de comida; para ello tanto el hombre como la mujer ponen toda su
atención y cuidado en no perder nada de lo cosechado y más bien en mejorar el gusto,
en transformar sabores y texturas y recuperar lo que parece dañado. De la misma