De la chacra al fogón - Pratec

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....Si guardamos como sabemos, aunque de lo poquito que sale cuando
hay época de sequías, nos dura el maíz y cuando hacemos mote,
de poquito hincha bastante” (Elisa Salazar, Andahuaylas).
“Cuando la comida entra a la tapa mama (despensa) hay que tener
mucho cuidado, los varones son ‘manos frías’, por eso siempre está
a cargo de mi señora”; “Cuando traemos comida de los intercambios,
llegando a la casa la zahumamos y le pagamos k’intu de coca,
le hablamos: ahora vas a durar años, no te vas a acabar, a tus hijos
vas a criar siempre”; “que nunca te acabes, mas bien vas a llamar a
otras comidas” (comuneros de Pucara, Puno).
De esta manera, la mujer comparte con la taqi sara la responsabilidad de cuidar los
maíces y las semillas; la taqi sara “enseña” a las mazorcas recién llegadas como
deben rendir harto y llenar la olla. De la misma manera, la mujer enseña a sus hijas
las habilidades y secretos para seleccionar las semillas y guardarlas.
“Ayudando a mi mama he aprendido escoger, así de chica. Nos
llamaba para que le ayudemos: de esta clase, de esta forma se escoge,
así le ayudábamos”.
“... maíz manchado parece podrido, es para jora decía mi mamita, y
así ya pues también lo hacemos nosotras”.
Para la selección de la semilla se usa el “tres para papa y el cinco para maíz” como
guía (Tapia y De La Torre, 1997). “ Primero hay que escoger las papas que están
lastimadas, esas se cocinan ahí no más, también las que están picadas (con gusano)
y las manchaditas. De las que están buenas se escogen las más grandes, buenas,
esas son para la comida. Las regularcitas para la semilla y las últimas, las más chiquitas
y manchaditas, las malogradas, las sancochamos y pelamos para papa seca.”
Los saberes para guardar los productos de la chacra que servirán como alimento o
serán usados como semilla, son muy variados y están ligados a las condiciones
climáticas y al cuidado que hay que tener ante los roedores, la deshidratación y la
putrefacción. Van desde las pozas que se ubican bajo tierra en la misma casa o en
algún lugar apropiado cerca de ella, hasta bien elaboradas taqi, trojes y tarimas.
Los granos, especialmente los más pequeños se guardan de preferencia en recipientes;
por ejemplo el achis (kiwicha) en cántaro de barro con cuello angosto, llamado
cuntu en Ancash o el frijol en una olla de barro, la ashuana.