De la chacra al fogón - Pratec

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DOS FORMAS DE GUARDAR PAPA
EN PARITA (parrilla)
Traslado de la papa: Una vez terminada la cosecha (enero a marzo), se lleva en sacos
empleando animales, o cargando el mismo hasta la casa.
Escogido (selección) de la papa: Consiste en separar las papas grandes de las chicas
que son para el consumo, intercambio o venta. La papa mediana o de segunda se usa
para semilla.
Amontonamiento y extendido: La papa para semilla se amontona y se extiende en el
corredor de la casa.
Soleado: Se deja solear y orear durante 2 o 3 días para que caigan los gusanos que
serán comidos por las gallinas.
Construcción de la parita: Se emplean palitos delgados de quincha y se arma una
parrilla de 0.5 a 1 m de alto con respecto al suelo. El tamaño es variable de acuerdo a
la cantidad de papa que se quiere guardar.
Preparación de la cama: Sobre la parita se hace la cama de paja (ichu) de un dedo de
alto, luego se tienden ramas de eucalipto; si la papa está picada se espolvorea ceniza.
Almacenamiento y tapado: Posteriormente se coloca la papa hasta dos cuartas de
alto y finalmente se cubre con paja walte; los gusanos caen al suelo y serán comidos
por las gallinas.
Nota: Se debe emplear además ramas de chancas molle, marco o sauco sobre la cama
de paja, asimismo se debe intercalar estas ramas entre las papas y taparlas con las
mismas ramas y al final colocar la paja de walte.
EN HUECO
El procedimiento es igual hasta la etapa del soleado que dura de 2 a 3 días.
Identificación del lugar: Por lo general se realiza en el centro de la casa, buscando
un lugar poco húmedo.