procesos de elaboración de semiconservas de pescados

Procesos de Elaboración de
Semiconservas de Pescados
1 Introducción
Procesos de Elaboración de Semiconservas de Pescados 1
Los productos en semiconserva son aquellos que, con o sin adición de otras
sustancias autorizadas, se estabilizan mediante tratamientos apropiados y
adecuados para un tiempo limitado, y se envasan a presión normal, en recipientes
impermeables al agua.
Existen diferencias entre los productos en semiconserva y los productos en
conserva; por ese motivo se explicará, mediante una definición sencilla y
concreta, qué se entiende por una y qué se entiende por la otra.
Asimismo, se verán los distintos procesos que hay para elaborar el pescado en
semiconserva: salazón, escabechado, ahumado y desecado.
Todos y cada uno de estos procesos se explicarán de manera precisa, señalando
las pautas de actuación específicas y los métodos a seguir para llevar a cabo cada
uno de los procesos de elaboración de pescados como el bacalao, el arenque,
la sardina, la anchoa, etc.
También se expondrán los factores que influyen en estos procesos de elaboración,
las alteraciones que pueden influir en ellos, los tipos de instalaciones para realizar
las elaboraciones, el almacenamiento de los productos, etc.
El objetivo que se pretende que el alumno consiga es elaborar semiconservas de
productos de la pesca, realizando operaciones de acondicionamiento; utilizando
y aplicando los métodos de conservación de salazonado, preanchoado, anchoado,
escabechado y ahumado; procediendo a su envasado, cerrado y almacenado,
de forma que el producto permanezca en aptitud comercial durante un
tiempo prolongado.