procesos de elaboración de semiconservas de pescados

Procesos de Elaboración de Semiconservas de Pescados 21
La presentación de conservas contenidas en envases grandes permite su
distribución a centros públicos de comidas. Se recomienda especialmente en
la preparación de bocadillos, comida rápida y otros donde su almacenamiento
sea de corta duración.
3.8. Fabricación de conservas en latas pequeñas
La forma más reciente de elaboración de productos salazonados de máxima
calidad es la realizada en la producción de conservas en latas pequeñas de 50
a 200 cm 3 de capacidad.
Su presentación es variable, así, tenemos filetes de pescado, filetes pequeños y
rollos de estos. Todos ellos con una cobertura a la que se añaden diversos aromas.
El empleo de aditivos aromatizantes y preparados de fermentos permite obtener
infinidad de productos salazonados a partir de diversas materias primas y de
buena calidad, cubriendo así las necesidades de los distintos consumidores.
Actualmente, en la mayor parte de las fábricas productoras de conservas
en envases pequeños se emplean productos salazonados o especiados,
semipreparados tras una maduración parcial. Los filetes o lonchas se envasan
y se les añade un líquido de cobertura con aromatizantes. Se mantienen en
maduración para su posterior comercialización.